 俗話說，包治百病?？梢妼?duì)于吃貨來說，包子具有怎樣神奇的治愈力量！  熱氣騰騰的包子整整齊齊地躺在鍋里，撲鼻的香氣讓人忍不住食指大動(dòng)。咬一大口，鮮美的汁水流了滿口，軟乎乎的外皮包裹著咸香的內(nèi)餡，兩三口解決一個(gè)，根本吃不夠！  今天小果兒就來手把手教你做美味的家常包子！怎樣發(fā)面才能綿軟有嚼勁？怎樣和餡才能鮮美多汁？這一篇幫你解決，再也不擔(dān)心不會(huì)蒸包子啦～征服全家老少就靠它，早餐晚餐都少不了，小果兒先試為敬～ 1 經(jīng)典家常肉包 ▽  by aiai000003 ·主料· 豬前腿肉｜350克 面粉｜500克 酵母粉｜6克 胡蘿卜｜1根 包菜｜半個(gè) ·輔料· 蠔油｜2茶匙 醬油｜2茶匙 香油｜1茶匙 五香粉｜2調(diào)味匙 鹽｜適量 ·做法· 1. 6克酵母粉跟水一起攪拌，倒入500克面粉中（想面粉發(fā)酵得快些可以放溫水）。  2.和好面放一旁發(fā)酵，通常發(fā)酵2小時(shí)以上。  3.待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀，說明發(fā)酵好了。  4.把肉跟青菜洗凈剁碎備用，加入鹽、醬油、香油、蠔油、五香粉等。  5. 攪拌均勻備用。  6. 發(fā)酵好的面開始和面，要把面和均勻了再開始包。  7. 面和好后，搓成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)。  8. 搟皮。 9. 包入適量的餡。 10.像圖中這樣捏出褶兒來。 11. 包好。 12.包完之后醒面（靜置）半個(gè)小時(shí)再開始蒸，蒸20分鐘就可以出鍋了。經(jīng)典的家常肉包子就做好了，鮮香誘人太好吃了！ 2 香菇鹵肉包 ▽ by 小黠大癡 ·主料· 后臀肥瘦豬肉｜750克 面粉｜500克 水｜260克 酵母｜3克 香菇｜8朵 ·輔料· 干黃醬｜100克 蔥姜蒜｜適量 干辣椒｜適量 花椒｜10克 茴香籽｜10克 香葉｜3片 八角、桂皮｜各適量 冰糖｜10塊 生抽｜2勺 醬油｜1勺 ·做法· 1.先來做鹵肉：肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開后煮3分鐘用勺子撇去血沫，撈出控水。 2.干黃醬用一小碗水調(diào)開。蔥姜蒜切塊，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香葉、干辣椒備好。 3. 適量油燒熱，下所有配料，倒入控干水的肉塊兒下鍋翻炒。 4. 烹入料酒、生抽、醬油，調(diào)開的干黃醬過濾到鍋里，丟掉豆渣。 5.冰糖放進(jìn)去。最后加入足量的水（如果干黃醬放得多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開后加即可）。大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)。 6. 汁收得剩一點(diǎn)兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進(jìn)容器里，放進(jìn)冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續(xù)入味，隨時(shí)可以吃。 7. 發(fā)面：3克酵母用260克溫水調(diào)勻。 8.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。 9. 用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布發(fā)酵。 10.待面團(tuán)發(fā)到2倍以上大。 11. 香菇洗凈切丁備用。鹵肉切小丁，再舀一些鹵肉汁進(jìn)去。 12. 把香菇丁和鹵肉攪拌均勻。如果鹵肉夠味兒的話其余什么調(diào)料都不要放了，如果鹵肉比較淡這里可以加一點(diǎn)鹽。 13. 發(fā)好的面在案板上揉搓排氣后靜置5到10分鐘，分成同等大小的小面團(tuán)。 14. 搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮。 15. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。 16. 收口捏緊，往上提一下收口處。 17. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進(jìn)行二次醒發(fā)，夏天靜置5分鐘即可。開火，待冒出蒸汽后再蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘再揭開鍋蓋。白白胖胖的香菇鹵肉包就出鍋了，香死個(gè)人！ 小貼士 1. 鹵肉的水最好一次性加足，如果中間要加的話盡量加熱水。最后鹵汁不要收得太干，留一些鹵汁繼續(xù)浸著鹵肉，吃的時(shí)候會(huì)更有味兒。 2. 蒸包子的時(shí)間可根據(jù)包子的大小來決定，大了稍稍延長(zhǎng)2分鐘，小的縮短一點(diǎn)點(diǎn)。 3 牛肉胡蘿卜包子 ▽ by 小黠大癡 ·主料· 中筋面粉｜500克 干酵母｜3克 溫水｜260毫升 牛肉｜300克 胡蘿卜｜2根 ·輔料· 料酒｜2勺 白糖｜1茶匙 生抽｜2勺 花椒粉｜1茶匙 精鹽｜適量 蔥末｜40克 姜末｜20克 植物油｜2勺 香油｜2勺 ·做法· 1.先來和面：面粉加入酵母慢慢倒入溫水?dāng)嚢?，揉成光滑的面團(tuán)蓋蓋子發(fā)酵。 2. 發(fā)面的時(shí)候調(diào)餡：牛肉絞碎加入姜蔥末，調(diào)入料酒、白糖、花椒粉、生抽、適量鹽、香油，用筷子朝一個(gè)方向攪上勁兒。 3. 倒入2勺植物油，最后放入刨好的胡蘿卜絲，攪拌均勻后放入冰箱冷藏1至2小時(shí)幫助肉餡入味，沒時(shí)間可免。 4. 面發(fā)到2倍大，扒開有蜂窩。 5.移到案板上排氣醒十分鐘后分成大小相等的小面團(tuán)，大小隨意。 6. 搟成邊兒薄中間厚的包子皮。 7. 放上餡料。 8.右手依次捏出包子褶，褶盡量捏得大小一致。 9. 最后一個(gè)褶與第一個(gè)接合。 10. 用手指把褶的頂部稍微捏一捏規(guī)整一下，一個(gè)包子就捏好了。 11. 全部包好擺在籠屜上，冷水上鍋先不要開火，進(jìn)行二次醒發(fā)20分鐘。20分鐘后再開大火蒸15至20分鐘，時(shí)間根據(jù)包子大小而定。 12.蒸好關(guān)火燜3分鐘再打開鍋蓋即可。夏天吃很清爽，做早餐簡(jiǎn)直完美！ 小貼士 1. 要想肉餡更香，提前調(diào)好餡兒可以放冰箱冷藏1至2小時(shí)幫助肉餡更好入味兒。 2. 包子皮要做得蓬松，面發(fā)酵時(shí)一定要發(fā)到位，醒到位。 3. 包子要冷水上鍋蒸。 4. 包子蒸好后要燜3至5分鐘再開蓋，讓包子充分受氣適應(yīng)溫度，避免包子回縮。 4 香甜奶黃包 ▽ bykerrking可兒 ·主料· 面粉｜300克 快速干酵母｜2克 糖｜少許 溫水｜約150克 ·輔料· 雞蛋｜2個(gè)(每個(gè)帶殼約50克) 牛奶｜50克 白糖｜50克 黃油｜50克 面粉｜50克 ·做法· 1. 干酵母先用少量溫開水化開放入面粉中，然后用剩下的溫開水和成稍硬的光滑面團(tuán)。然后放在溫暖處等待發(fā)酵至兩倍大。 2. 等待發(fā)酵的時(shí)間開始做奶黃餡兒：首先把黃油隔熱水融化成液體。 3. 雞蛋打散加入牛奶和白糖，用打蛋器打勻。 4. 加入放涼的黃油。 5. 加入面粉攪打至無干粉顆粒。 6.鍋里燒開水加入奶黃液隔水蒸。 7. 每蒸三分鐘用刮刀或鏟子翻拌一下。直至無水分即可。 8. 這是蒸好的奶黃餡兒。 9. 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)會(huì)有明顯的蜂窩狀。 10. 案板上撒上干面粉，取出發(fā)酵好的面揉成光滑無孔的面團(tuán)。 11. 揉好的面團(tuán)搓成圓柱形分成大小相等的劑子。劑子大小根據(jù)你要包的包子大小而定。 12. 把小劑子都按扁。 13. 用搟面杖搟開成厚度適當(dāng)?shù)拿嫫瑑骸?/p> 14. 取一個(gè)面片包上餡。 15. 捏好收口，全部包好放入蒸籠等到再次發(fā)酵至1.5倍大。冷水上鍋上氣后蒸十五分鐘關(guān)火，燜五分鐘即可。 16.香甜的奶黃包做好了，沒人會(huì)不喜歡這么好的味道吧～ 小貼士 奶黃餡我用50克牛奶做出來的稍干，喜歡濕一點(diǎn)的可用75克牛奶。化酵母的水在方子之內(nèi)！剩下的溫水也不一定全部放入！根據(jù)面粉的吸水性適量增減。溫開水的溫度不宜超過40度，以免酵母失活。 |
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