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上周起，每周四的下午，《秦朝餐見》將邀請內參主筆王新磊推出《道哥下午茶》，來侃侃他在各地采訪看到、聽到的新鮮事兒。
王新磊做過多年財經記者，和上百位餐飲老板有過深入交流，這些經歷，讓他對餐飲業(yè)有了很多不一樣的解讀。
比如，他提出了“出身決定論”，把“東邪西毒南帝北丐”引入餐飲業(yè)；
提出“你是開館子，還是做公司”，認為從海底撈張勇開始，餐飲業(yè)真正進入了“企業(yè)家時代”； 提出“傳統(tǒng)元素的現(xiàn)代表達”，認為這是傳統(tǒng)餐飲升級的一條基本路徑。
他出品過《餐飲王道》，所以內參小伙伴叫他“道哥”。
《道哥下午茶》第一期，我們聊的是他最近的福建之行，一起來聽聽。 ■ 《秦朝餐見》 道哥 前一段，我去了趟福州，看了很多餐飲店。像周麻婆，淳百味、高八斗、一米香等餐飲品牌。 我注意到一個細節(jié)，很多店面門頭上都掛著“全國第幾家店”的編號。
比如，一個賣清湯面的小店，門頭掛著編號：全國第118家店。
比如，一米香牛肉飯的小店，門頭掛著編號：第098家店。
在泰禾廣場，一家主打港式奶茶的小店，30多平米，擺了6張桌子，墻上貼著香港老電影的海報，環(huán)境沒有流行的工業(yè)風設計，在產品命名上也主打“四大天王”，一股濃濃的歷史感。
就是這樣一家不潮不時尚的小店，已經開出了300多家店，甚至還把店開到美國和澳洲的悉尼。
這種大規(guī)模連鎖化，在其他地方很少看到的景象，在福州卻隨處可見。
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