隨著消費(fèi)者觀念的提高，新穎性強(qiáng)、健康時(shí)尚的蛋糕店業(yè)成為餐飲界新貴，蛋糕店也成為近些年在創(chuàng)業(yè)者中比較流行的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選擇。學(xué)習(xí)了裱花和烘焙技術(shù)之后，想要開(kāi)蛋糕店或是私房烘焙卻一籌莫展？？？

讓鴻記西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)院老師告訴您如何經(jīng)營(yíng)好蛋糕店，蛋糕行業(yè)不僅是指單純的蛋糕推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有蛋糕經(jīng)營(yíng)者為使顧客滿意并為實(shí)現(xiàn)蛋糕經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的蛋糕產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。

　　從內(nèi)部來(lái)講：

　　第一、打造特色。

　　蛋糕店不僅是品嘗休閑食品的地方，也是享受生活的地方。你得注重顧客的口味，換句話說(shuō)就是你的蛋糕要有特色，給客人的感覺(jué)不僅僅是在吃蛋糕，而是在享受生活，最好是你能記住顧客各種各樣的口味，他們對(duì)蛋糕、甜品的喜好。做到了這點(diǎn)，你的生意也就會(huì)逐漸紅火。

　　第二、學(xué)會(huì)定價(jià)。

　　同樣的蛋糕，如果你的價(jià)格比其他蛋糕店的價(jià)格高，哪怕是一塊錢，你的生意，你得人際關(guān)系恐怕就會(huì)大打折扣。相反，如果你的蛋糕比別人低一塊錢，那么你的口碑，你在人們心目中的印象就會(huì)加深。相應(yīng)的生意就會(huì)越來(lái)越好。

　　第三、蛋糕制作速度要快。

　　制作蛋糕的速度，想象一下，如果你去一家蛋糕店買蛋糕，點(diǎn)蛋糕點(diǎn)了幾個(gè)小時(shí)還沒(méi)做成，你的心里回事什么樣的感想。所以，制作蛋糕速度越快越好。

　　第四、注意環(huán)境衛(wèi)生。

　　如果你的蛋糕店比你旁邊其他蛋糕店都干凈整潔，那么你這蛋糕店在這里就是一個(gè)亮點(diǎn)，顧客就會(huì)不由自主的進(jìn)入你的蛋糕店里面。客人都不想在吃飯的時(shí)候看見(jiàn)一些垃圾或是其他惡心的東西。

　　第五：注意員工的素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度。

　　客人到你的蛋糕店來(lái)消費(fèi)，也許是因?yàn)檫@樣或那樣的好事情，如果因?yàn)槟愕膯T工素質(zhì)或服務(wù)態(tài)度不好影響了他們的心情，在你的蛋糕店里面受了不少的窩囊氣，那么他們下次肯定不會(huì)再來(lái)，甚至?xí)绊懙剿磉叺呐笥?，這樣你的生意就會(huì)越來(lái)越差。

從外部來(lái)講：

　　第一、善于抓住回頭客。

　　蛋糕店經(jīng)營(yíng)中要善于抓住回頭客戶，讓他們?yōu)槟忝赓M(fèi)宣傳。一般而言，蛋糕店經(jīng)常給回頭客一點(diǎn)小便宜，這樣他們心里高興，下次來(lái)的話就不是他們一個(gè)兩個(gè)人，而是帶著一大群人。小編相信，這樣的效果應(yīng)該是每個(gè)蛋糕專賣店老板都想看到的。

　　第二：蛋糕店要做好外賣營(yíng)銷。

　　蛋糕店中的外賣單的設(shè)計(jì)、印刷和發(fā)放都要有質(zhì)量，設(shè)計(jì)、印刷得不好，給別人的第一感覺(jué)就是你這個(gè)蛋糕店或者飯店不怎么有特色，顧客會(huì)覺(jué)得你是在敷衍了事。發(fā)放外賣單的時(shí)候也要選對(duì)地址和目標(biāo)群體，不是給每個(gè)路過(guò)的人都塞一張，這樣的話，你的外賣單做的就沒(méi)有意義了。在送外賣的時(shí)候還要注意你的配送范圍，如果你的蛋糕店在天河區(qū)，而叫外賣的人卻在白云區(qū)，你能送嗎?

　　第三、蛋糕店經(jīng)營(yíng)中要依靠網(wǎng)絡(luò)。

　　蛋糕店可以把你的店鋪的信息，特色蛋糕、招牌產(chǎn)品、蛋糕文化、蛋糕店的環(huán)境、甚至是原材料的購(gòu)買來(lái)源和發(fā)票放到網(wǎng)上，讓你的客人來(lái)監(jiān)督你，讓他們吃的放心，從而獲得他們的信任度和公信力。