扯面的做法其實跟拉面差不多，我覺得比拉面更簡單，但是有的時候也會做壞，重新實驗幾次發(fā)現(xiàn)問題其實就出在面粉上，那次的面粉質(zhì)量不夠好，而且放置了太長的時間。選面粉的時候，盡量選高筋面粉，質(zhì)量一定要好，剩余的只要照著步驟走，就很容易做出來了。做面不比包子饅頭，還得需要點技術(shù)。

【油潑扯面】

用料：面粉適量，鹽一勺，大蔥一段，大蒜幾粒，辣椒粉適量，生抽一勺，陳醋半勺，植物油一勺，白芝麻少許。

步驟;

1,面粉里加入一勺鹽，一點一點加入清水攪拌成絮狀。

2，揉成面團，面團的軟硬度要比餃子皮的面稍微軟一點。蓋上保鮮膜醒半個小時。

3，醒過的面團再重新揉一下，面團的筋度已經(jīng)很好了，稍微揉一下就十分的光滑。

4，將面團搓成條，切成大概25克左右一個的小劑子。

5，一個一個搓成橢圓形。

6，盤底抹油，每個面團上也都抹上油，蓋上保鮮膜再次醒面一小時，常溫醒面就可以了，無需放冰箱，使面筋充分的舒展開。

7，將面團搟開，中間用筷子或者刀背壓一下。

8，鍋中提前燒開水，扯住面皮兩端輕輕抖動即可拉長，中間厚一點的地方在臺面上輕輕摔兩下即可變薄，然后從壓痕處撕開即可。將扯好的面條丟入開水煮熟。

9，將煮好的面條撈出。

10，撒上大蔥和拍碎的蒜末。我用的比較簡單，喜歡口感豐富的可以煮些青菜，豆芽之類的擺在面上。

11，撒上辣椒粉和白芝麻，喜歡辣的可以多放些。

12，把燒熱的植物油澆在辣椒粉上，香味馬上就出來了。

13，加入生抽和陳醋，拌勻即可。