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茶

味

的

初

相

–

茶道的意思，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱作“忙里偷閑，苦中作樂”，在不完全的現(xiàn)世享樂一點(diǎn)美與和諧。關(guān)于茶事，早已有透徹巧妙的解說(shuō)，不必再來(lái)多嘴，我現(xiàn)在所想說(shuō)的，只是我個(gè)人的很平常的喝茶罷了。 

喝茶以綠茶為正宗，紅茶已經(jīng)沒有什么意味，何況又加糖與牛奶。葛辛（George Gissing）的《草堂隨筆》確是很有趣味的書，但冬之卷里說(shuō)及飲茶，以為英國(guó)家庭里下午的紅茶與黃油面包是一日中最大的樂事，中國(guó)飲茶已歷千百年，未必能領(lǐng)略此種樂趣與實(shí)益的萬(wàn)分之一，則我殊不以為然，紅茶帶“吐司”未始不可吃，但這只是當(dāng)飯，在肚饑時(shí)食之而已；我的所謂喝茶，卻是在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。

中國(guó)古昔曾吃過(guò)煎茶及抹茶，現(xiàn)在所用的都是泡茶，岡倉(cāng)覺三在《茶之書》（Book of Tea，1919）里很巧妙的稱之曰“自然主義的茶”，所以我們所重的即在這自然之妙味。中國(guó)人上茶館去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是剛從沙漠里回來(lái)的樣子，頗合于我的喝茶的意思（聽說(shuō)閩粵有所謂吃功夫茶者自然也有道理），只可惜近來(lái)太是洋場(chǎng)化，失了本意，其結(jié)果成為飯館子之流，只在鄉(xiāng)村間還保存一點(diǎn)古風(fēng)，惟是屋宇器具簡(jiǎn)陋萬(wàn)分，或者但可稱為頗有喝茶之意，而未可許為已得喝茶之道也。 

喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，

清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，

同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。

喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無(wú)論為名為利，都無(wú)不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃斷不可少，中國(guó)喝茶時(shí)多吃瓜子，我覺得不很適宜，喝茶時(shí)所吃的東西應(yīng)當(dāng)是輕淡的“茶食”。中國(guó)的茶食卻變了“滿漢餑餑”，其性質(zhì)與“阿阿兜”相差無(wú)幾；不是喝茶時(shí)所吃的東西了。日本的點(diǎn)心雖是豆米的成品，但那優(yōu)雅的形色，相素的味道，很合于茶食的資格，尤有特殊的風(fēng)味。

江南茶館中有一種“干絲”，用豆腐干切成細(xì)絲，加姜絲醬油，重湯燉熱，上澆麻油，出以供客，其利益為“堂館”所獨(dú)有。豆腐干中本有一種“茶干”，今變而為絲，亦頗與茶相宜。在南京時(shí)常食此品，據(jù)云有某寺方丈所制為最，雖也曾嘗試，卻已忘記，所記得者乃只是下關(guān)的江天閣而已。

學(xué)生們的習(xí)慣，平常“干絲”既出，大抵不即食，等到麻油再加，開水重?fù)Q之后，始行舉箸，最為合式，因?yàn)橐坏郊大?，次碗繼至，不遑應(yīng)酬，否則麻油三澆，旋即撤去，怒形于色，未免使客不歡而散，茶意都消了。 大約惟經(jīng)過(guò)這樣烹調(diào)，雖然不是茶食之一，卻也不失為一種好豆食?！垢拇_也是極樂的佳妙的食品，可以有種種的變化，惟在西洋不會(huì)被領(lǐng)解，正如茶一般。 

日本用茶淘飯，名曰“茶漬”，以腌菜及“擇庵”（即福建的黃土蘿卜，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國(guó)傳去）等為佐，很有清淡而甘香的風(fēng)味。中國(guó)人未嘗不這樣吃，惟其原因，非由窮困即為節(jié)省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。 

（本文選自周作人《雨天的書》，有刪改）