疾病是吃出來的！

糖尿病、高血壓、高血脂、中風、心梗或者是癌癥這些感覺好像很不一樣的疾病，它們都有一個共同點：都是吃來的。這些疾病不是突然有一天就發(fā)生的，而是長期的累積的導致的。

很多人都認為是遺傳，認為如果家人都有就是遺傳，但其實這可能并不是遺傳，一家人都有類似的疾病很有可能是因為大家都有同樣的飲食習慣。

- 大腸癌 -

相信大家還記得前陣子世界衛(wèi)生組織發(fā)出了消息，稱多吃紅肉還有加工肉會增加大腸癌的發(fā)病率和死亡率。這一消息造成了不小的騷動，大家可能會很震驚，在想是否是謠言，是否真實，也可能不太理解，紅肉和加工肉為什么會造成大腸癌的發(fā)病機率。

紅肉和加工肉在加工的時候會產(chǎn)生致癌物：雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。因為肉類不可能生吃，所以只要是肉類，經(jīng)過高溫烹煮都會產(chǎn)生這些致癌物。

很多人會提倡吃肉，因為是會補鐵。其實肉類的血紅素鐵太多了，所以過剩的血紅素鐵對人體是有害的。血紅素鐵在腸內(nèi)會產(chǎn)生致癌物亞硝胺，這就是為什么吃紅肉尤其是烤紅肉產(chǎn)生的致癌物特別的高。

- 乳腺癌 -

哈佛有一項對于乳癌的研究，研究對像是超過9萬的年齡層在26-46歲的護士，研究顯示肉和奶制品的脂肪非常的高，這些高脂肪能增加罹患乳癌的風險。日本也有相關的研究，每日食用肉類的女性比較少食用肉類的女性罹患乳癌的機率高出8.5倍。

除了我們剛剛所說的肉類和奶類烹煮過程可以產(chǎn)生致癌物，它們的較高脂肪在人體內(nèi)也會產(chǎn)生更多的雌激素導致乳癌的細胞生長。

- 心腦血管疾病 -

心血管疾病死亡率是導致美國男性和女性的第一死亡因素，長期不健康的高糖高脂肪的飲食，會在血管里產(chǎn)生自由基。而自由基會傷害人體的組織，會讓血管長期處于發(fā)炎的狀態(tài)并且產(chǎn)生斑塊，長期會造成血管的堵塞動脈硬化最后就會產(chǎn)生如高血壓、糖尿病、心梗等這樣的疾病。

很多人他們一旦被查出有糖尿病、高血脂，大家第一個反應是吃什么藥，他們都是希望醫(yī)生開藥的，可是藥不能解決根本問題。手術和藥片只能夠消除和減緩這些致命的病癥但并不有逆轉(zhuǎn)這些疾病，也不能預防心梗一而再再而三的復發(fā)。

如果你沒有改變你的飲食，

然后一直繼續(xù)吃藥，

那基本的問題還是繼續(xù)存在，

而且有可能會嚴重。

健康也是吃出來的！

健康飲食必須是以植物為主的飲食，鼓勵多食用全谷和植物類食物，不推薦食用肉類、奶制品、蛋和一切精制的加工食品。

雖然這些居民分布在不同的洲和城市，有歐洲、亞洲、美洲，但他們有著非常相似的九個生活習慣，在飲食上他們不謀而合，基本都是以植物為主的飲食，他們主要的蛋白質(zhì)來源是富含纖維的豆類，很少吃肉。例如歐洲的Ikaria那個藍區(qū)，他們只有逢年過節(jié)才吃肉，加州Loma Linda的藍區(qū)，因為他們是Adventists, 教義鼓勵他們基本吃素。

研究做了一個所有藍區(qū)吃肉頻率的統(tǒng)計，這些長壽又健康的藍區(qū)居民，平均一個月吃肉不超過5次，每次的分量非常小，不超過兩盎司。研究作者表示，美國料理，廚師主要致力研究如何烹調(diào)肉類，不同的是，這些藍區(qū)居民主要擅長烹調(diào)豆類，例如Ikaria居民，他們特別擅長做蔬菜燉豆子，出鍋后淋上高質(zhì)量的橄欖油，既健康又美味可口，而日本沖繩這個藍區(qū)居民的蛋白質(zhì)來源主要是豆腐，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

為什么有些人吃素

還是不健康？

大家常常會問，為什么有些人吃素還是得脂肪肝，還是不健康呢？其實不是所有的素食都健康，如果你吃素，但是吃得很不健康且吃的是低質(zhì)量的素食，也同樣有可能會得糖尿病、脂肪肝、高血脂，不是所有的素食都是健康的。

所以，

什么是健康的素食呢？

健康高質(zhì)量的素食是全谷的雜糧，全谷是指：小麥、大麥、燕麥、玉米、糙米、黑麥、小米、藜麥、莧籽（amaranth）、蕎麥、小黑麥，這些東西我們應該去認識并多攝取，藜麥和莧籽都是谷類中少數(shù)的含有完整蛋白質(zhì)的谷類，而藜麥被稱為“谷中皇后”，莧籽則被稱為“谷中之王”。

還有豆類、水果蔬菜、堅果、植物油、茶、咖啡。茶跟咖啡我是不建議在飯后馬上飲用，你可以選擇在兩餐之間，而不是一邊吃飯一邊喝咖啡或喝茶，這樣的話可能會影響到所吃的東西的營養(yǎng)吸收。

那什么是

低質(zhì)量、非健康素食呢？

它們分別是果汁、甜飲料、精細的谷類、馬鈴薯、甜食，這些可能是你們經(jīng)常吃的。我并不是說不能吃甜食，而是應該盡量少食，有許多人會認為這是素的可以多吃，但到最后還是會甘油三脂過高和不健康，這就是原因所在。

經(jīng)常吃白米、白面、白面包，這種是攝取淀粉非常的高而營養(yǎng)非常低的食物，這也是不健康的原因。

如何搭配出營養(yǎng)的素食？

我們應該如何搭配食物

才能保證營養(yǎng)的攝入呢？

答案就在上面這張圖 ?

四分之一必須是五谷雜糧，谷類必須是選擇全谷的，不是精細的，不要是白米白面包和精細的甜點，比方說糙米，蕎麥面、全麥面包，全麥餅皮等；

不到四分之一的豆類，比方說各種顏色的豆類，例如：鷹嘴豆、小扁豆、蕓豆。天貝是發(fā)酵過的豆類，其實發(fā)酵過的豆類它的營養(yǎng)價值是更高的。豆腐、豆?jié){、黑豆這些是鈣質(zhì)比較豐富的，我們一定要很注重去攝取；

超過四分之一的部分是各種顏色的蔬菜，尤其是深橘色、深綠色的蔬菜絕對不可以少，因為它們的礦物質(zhì)、維生素、營養(yǎng)價值和抗癌的物質(zhì)都非常的高，所以我們都要選擇深色、顏色多彩的蔬菜；

少量的堅果和種子，優(yōu)良的油脂是堅果和種子，堅果比如腰果、核桃，種子例如南瓜子、芝麻、火麻仁籽、亞麻籽。但堅果不能大量的吃，必須每天是一小點一小把，還有優(yōu)質(zhì)油的來源就是橄欖油，也是要少量的攝??；

還有維生素D和維生素B12的營養(yǎng)補充劑，維生素D不管是不是素食者，都極易缺乏，也需要注重維生素B12的攝取。

大家都認為素食者容易缺乏維生素B12，而葷食者不會。其實肉類有B12是因為動物的飼料裡添加了B12，所以我們?nèi)祟愖约貉a充B12比透過動物飼料來補充更好。

而且研究顯示，50歲以上的人群，無論是吃素還是吃葷的都無法通過食物來正常吸收足夠的B12，所以無論是素食者或者葷食者，超過50歲都應該通過營養(yǎng)補充劑來補充B12。

Q＆A

Q : 如何攝取蛋白質(zhì)呢？

A : 只要是谷類和豆類配合就能提供完整的蛋白質(zhì)，例如糙米配合豆類，例如豆腐或者豆類所做的料理，這些都是一些很好的搭配方式，就能提供完整的蛋白質(zhì)。

Q : 體寒的人該怎么吃素?

A : 早上起來的時候可以喝姜茶，或者可以加入黃芪和紅棗，變成姜棗茶。黃芪可以補氣，但是黃芪還要看體質(zhì)，但姜和紅棗適量是沒有問題的。

除了姜之外呢花椒、肉桂、栗子都是一些比較溫的食物，每天都適量攝取的話，就不會有體寒的問題。

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