許多人喜歡斗茶，比一比誰的茶葉價高，誰的茶具金貴，這些茶外事已不是茶本來的意義了。茶與水相遇是緣分，好水烹出來的茶，有自然的鮮活。

《警世通言》里有篇題為《王安石三難蘇學(xué)士》的小說，講王安石與蘇東坡的逸事。雖然多為杜撰，卻可看到辨水煮茶意趣。

蘇東坡和王安石人生宦海沉浮，二人在改革中的政見分歧頗大。蘇東坡被貶為黃州團(tuán)練副使時，王安石已暮年，身體不好，體內(nèi)痰火郁結(jié)。太醫(yī)給他開了個方子，用陽羨（今江蘇宜興）的茶，以長江瞿塘峽中段的水來煎烹，能消痰火。 

蘇東坡是蜀地人，有機(jī)會去長江三峽，便托付他：“倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水，攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”意思是說不管是你還是你的家人往來，路過瞿塘峽，請在中游打一甕水帶來，我能不能延年益壽，就全靠你了。

蘇東坡收到囑托自然很用心，專程去長江三峽打水。偏偏那天十分困倦，在船上打了一個盹，醒來時船已急流直下，到了瞿塘峽的下峽。蘇東坡趕緊從江中取水，無奈中峽已過，逆流而上已不可能，取得的是下峽之水一甕，親自送至王安石府上。
王安石將蘇學(xué)士與水甕請進(jìn)來，立刻揭封烹水。水煮沸之后，沖入茶碗，見茶色緩緩泛上來，并非起得很急。

王安石就問蘇東坡：“你取的是中峽水嗎？”

蘇東坡說：“正是。”

王安石笑道：“你怎么糊弄老夫呢？這顯然是下峽水。”

蘇東坡大驚道：“您怎么會知道？”

王安石說：“瞿塘峽之水，上峽水流湍急，水性也急；下峽水流緩慢，水性也緩。唯有中峽之水，急水與緩水交相融匯在一起，不急亦不緩。所以，太醫(yī)囑咐我，唯有用中峽之水泡茶才最合適。剛才水已煮開，沖在碗里，茶色緩緩而起，便可斷定此水定是下峽的了。 聽完這番話，蘇東坡趕緊離席謝罪。

茶在今天已很少用來治病了，但民間依然有“敗火”一說。一些老人，即便是夏天最酷熱時，也會靜靜地飲一盞熱茶。在他們看來，一杯熱茶比冰凍可樂更能解暑。因為熱茶能讓人毛孔里的燥氣、暑意散發(fā)開來，燙在嘴里，卻清涼在心。