下面進入主題：牛欄坑肉桂的認識與品鑒：

    牛欄坑的山場其實并不大，牛欄坑的山場一年大概產(chǎn)約700斤左右的肉桂。也出產(chǎn)其它的一些品種、如老樅水仙、水金龜?shù)龋ㄋ瘕斈笜湓谂诳樱┡诳佑腥夤鸬娜思铱偣簿褪鞘粦?，茶葉做好后都會進行pk，據(jù)說會進行定價聯(lián)盟：牛肉的價格11戶人家最低價格不能少于多少。也是“牛肉”價格居高不下的其中一個重要因素 ；

進去走到”不可思議“的摩崖石刻的地方，腳步快些也就是十來分鐘的樣子， “不可思議”摩崖石刻四個字指的并不是牛欄坑肉桂，它是為水金龜而雕刻。整體來說整個峽谷相對比較細長，一路緩緩而上。整個峽谷中間開闊，頭尾狹窄。具有獨特的山場小氣候。兩崗山上，周邊也會有一些類似于盆栽的茶樹。周邊的肉桂武夷山人喜好稱為“小?！?。就像小徐姑娘家賣的3000左右的也是小牛，非真正意義上的牛肉。

     其實大家要明白真正的牛欄坑的肉桂是很貴的，很多人賣的所謂的牛肉；也就是能與牛欄坑肉桂掛點邊而已；或者特征類似的肉桂，當成牛欄坑的肉桂來賣；或者是其他坑澗的肉桂，當然這種茶肯定是好茶，但是標上“牛欄坑肉桂”的“名頭”也身價倍增！

以下為這泡牛欄坑肉桂評鑒：

一，     觀條索：條索細小，完整性中等。青褐色且呈蛤蟆背。

二，     聞干香：熱蓋碗投入后輕搖，干香里夾帶火攻甜香，樅草香里有藥香。

三，     第一沖水：“醒茶湯”。一般我品審都是把第一泡的醒茶湯置邊，等品完這泡茶后最后再回頭來喝這泡“還魂湯”。

四，     第二沖水：湯色呈酒色透亮，帶光圈，目測湯面有油性?？慈ズ裰?。入口花香直接，夾帶山場氣息野草樅香，飽滿度很好，滋味感豐富直接，口腔收斂，整個空間立體感構(gòu)造較為明顯，鼻韻通透。所謂“香氣易成，滋味難求”。這里的滋味就是對山場，對茶葉的內(nèi)質(zhì)都有比較高的要求。生理出現(xiàn)反應(yīng)，發(fā)熱，額頭出微汗。

五，     第三沖水：通過吸氣的震蕩，讓茶水充盈整個口腔，甜度較高較深，明顯感覺到肉桂的辛辣刺激感，順滑度飽滿度都很好；深吸一口氣，后段的香氣融合的特別好，出現(xiàn)熟果香，香氣與滋味的變化不大。出現(xiàn)打呃的現(xiàn)象。

六，     第四沖水：觀葉底，三紅七綠，綠葉紅鑲邊。整體做青與焙火的工藝水平較好。通過湯色里初步了解這泡“牛肉”的內(nèi)質(zhì)較為豐富。甜度加深，香氣轉(zhuǎn)化，帶有少許的桂花香。肉桂的特征逐漸清晰放大。將口腔的空氣擠壓到鼻腔，整體的香氣線條感都很好。喉韻鼻韻十分舒適，杯蓋野草樅香以及花香都特別悠長。

七，     第五沖水：湯色沒有太明顯的變化，可以推定山場“硬”。入口具有一定的穿透力，帶有明顯的花香與乳香，肉桂的滋味很豐富。

八，     第六沖水以后：第六沖坐杯，葉底打開，很鮮活，彈性度好。第七沖之后的幾泡湯色橙黃透亮，甜度越來越清晰，刺激感較強，上顎有一定的澀感，整個香氣的融合都很好，喉韻帶有一定的阻礙感。往后有蘭花的高級香。（9泡后沒有繼續(xù)往下喝）

九，     最后回飲“還魂湯”。粘稠，順滑，花香，果香，乳香，桂皮香的混合。野草樅香特別好………整過過程渾身發(fā)熱，通竅感，十分愜意，好是快活!

總結(jié)：

優(yōu)點：山場硬，入口順滑，濃稠有勁，香氣滋味融合的較好，湯感細膩度較佳，回甘生津快，通透舒適，辛辣刺激明顯，收斂性較強；腔韻，鼻韻都表現(xiàn)很好，茶湯滋味香氣表現(xiàn)都很穩(wěn)定，層次感豐富。

 缺點：七泡后持續(xù)度相對不夠穩(wěn)重。

綜合評分：95分 

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