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對(duì)蝦 8只姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬（或西紅柿，生抽， 料酒，鹽 步驟 1  新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便 步驟 2  從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線 步驟 3  清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段 步驟 4  鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出 步驟 5  鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油 步驟 6  投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶 步驟 7  約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋 |
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