酸辣粉是重慶的特色小吃，正宗的酸辣粉應(yīng)該怎樣做呢，現(xiàn)在給大家分享一個(gè)我珍藏多年的酸辣粉配方。

辣椒紅油技術(shù)：

辣椒粉1000克，菜籽油3000克，白芝麻20克，蔥頭50克，芹菜50克，八角6克，桂皮10克，香葉5克，草果15克，白芷10克，小茴香3克，山奈8克，花椒粉10克。

制作方法：

1.鐵鍋去水，將菜籽油倒入鍋里，中火燒至沒有泡沫。

2.將蔥頭，芹菜，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，小茴香，山奈放進(jìn)去炸至金黃，把料渣打撈起來。

3.將芝麻和花椒面倒入辣椒粉上面，油溫冷卻到180度左右，將菜籽油一勺一勺的舀入辣椒粉上面，并且不停的攪動(dòng)，正宗的辣椒油就做好了。

高湯秘方：

牛骨1000克、豬皮800克、雞骨1000克、洋蔥500克、西芹200克、蘿卜300克、蕃茄200克、桂皮10克、香葉3克、八角8克、胡椒粒5克。

1、將牛骨、雞骨和豬皮先用沸水汆燙過后清洗干凈，高湯鍋中加入水30斤，放入洗好的牛骨、雞骨和豬皮，在放入所有的配料，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火，再熬煮4小時(shí)。

2、熬的時(shí)候要注意將湯上面的浮沫(油質(zhì)及雜質(zhì))去除，最后再用漏網(wǎng)過濾掉渣料，剩下的燙就是高湯。

酸辣粉調(diào)料：

紅薯粉140克、豆芽20克、食鹽4克、雞精3克、味精3克、蒜水5克、香油2克、姜水5克、陳醋3湯匙、辣椒紅油2湯匙、黃豆醬油2湯匙、白砂糖3克、高湯160克、胡椒粉2克、榨菜10克、香菜段適量、蔥花適量。

1.碗里打入調(diào)料食鹽、味精、雞精、蒜水、姜水、香油、白砂糖、胡椒粉、陳醋、黃豆醬油、辣椒紅油，然后加入高湯

2.鍋里水燒開，放入紅薯粉（提前一天泡好）燙一下，在放入豆芽燙一下，放上榨菜、蔥花和香菜即可。

學(xué)習(xí)酸辣粉，掌握核心技術(shù)加

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