臘肉是我國(guó)傳統(tǒng)肉類美食，其川味煙熏臘肉是屬四川，湖南等特有。臘肉因具有濃郁香氣，風(fēng)味獨(dú)特深受百姓喜愛(ài)。

川味煙熏臘肉

　　材料：

　　五花肉和二刀肉，鹽，花椒，柏樹(shù)枝

　　做法：

　　1. 五花肉和二刀肉切窄條，均勻地抹上鹽和花椒(十斤肉三兩鹽，花椒一兩)。

　　2. 腌2-3天入味，中途翻動(dòng)幾次。

　　3. 穿上繩子掛在陰涼處，吹兩天讓肉表面干燥收緊。

　　4. 準(zhǔn)備熏爐子，點(diǎn)燃柏樹(shù)枝，不留明火，只留很小的煙。煙的溫度要控制在最低，否則把肉熏熟了。煙的溫度過(guò)高有個(gè)標(biāo)志就是肥肉部分會(huì)出油。

　　5. 用錫箔紙包住爐子縫隙，以免跑煙，跑煙了熏的時(shí)間就得延長(zhǎng)。

　　6. 熏兩天到肉表面金紅色均勻一層。仔細(xì)看熏肉的切口，煙熏色已經(jīng)進(jìn)去了。很多少數(shù)民族人家會(huì)熏更久，到肉表面黑黑。我感覺(jué)熏兩天味兒就已經(jīng)很重了。

　　7. 熏好的肉再掛起來(lái)在陰涼處。吹干一周的樣子。取下來(lái)保鮮膜包好放冷藏柜保存。

　　8. 吃的時(shí)候洗去熏肉表面浮灰，切薄片蒸或者炒菜。

　　做法圖解：

　　小貼士：

　　這種熏臘肉，因?yàn)橐瑑商?，而且用柏?shù)枝，所以最好戶外通風(fēng)處操作，因?yàn)槲兜篮艽?。在室?nèi)用鍋和火爐熏絕對(duì)不是一個(gè)好主意。沒(méi)有熏爐子，可以用紙箱子代替在戶外熏制，土法煉鋼，但要注意防火。