俗話說藥補不如食補，經(jīng)歷了春、夏、秋季，在冬季里自然要好好犒勞一下忙碌了大半年的自己，滋補菜成為今冬的主流菜譜。根據(jù)“虛則補之,寒則溫之”的說法，冬季飲食以溫性、熱性特別是溫補的食物進(jìn)行調(diào)理，來提高身體的耐寒能力。加上秋冬天氣干燥，滋陰潤肺的食品也成為時下餐飲店的主打產(chǎn)品。記者了解到，目前順德不少知名酒樓食店紛紛推出針對不同人群的滋補菜，引起市民熱捧。

棗泥蒸鱔片：補氣活筋骨

黃鱔的營養(yǎng)價值和極高的保健作用早被人們所認(rèn)識。特別在補充營養(yǎng)、平衡營養(yǎng)、健體強筋、增強抗病力等方面具有特殊的價值。《本草備要》載：鱔魚補五臟，除風(fēng)濕。尾血療口眼歪斜，滴耳治耳痛。

秋冬是進(jìn)補佳節(jié)，不少食店紛紛推出不同的黃鱔飯菜，如黃鱔煲仔飯、棗泥蒸鱔片、啫啫鱔片等。

大良文秀路阿二靚湯負(fù)責(zé)人陳柱英女士向記者介紹，該店的棗泥蒸鱔片以勝瓜起底，將黃鱔去骨，加調(diào)味料，與棗泥一起放在勝瓜上面蒸。

“最好在盤子上墊張荷葉，這樣蒸出來的鱔片就會有荷葉的清香。”紅色的棗泥，褐色的鱔片，勝瓜青碧，搭配在一起賣相一流。夾一塊鱔片，上面有不少棗泥，吃起來帶著紅棗的微甜，鱔片是蒸熟的，比一般炒的鱔片爽滑可口得多，還帶著一股新鮮勁，勝瓜和荷葉的清香相當(dāng)濃郁；勝瓜吸收了鱔片的汁水，味道相當(dāng)鮮美。

穿心水魚：鮮甜又滋補

水魚肉質(zhì)堅實，味道鮮美。順德烹制水魚花樣豐富多彩，有“炒水魚絲 ”、“紅燒水魚”、“上湯浸水魚”、“香露燉水魚”、“面筋水魚煲”、“鵝掌扣裙邊”、“水魚燉翅”、“粥水浸杏圓水魚”等，其中，“穿心水魚”是順德名菜之一。

華桂園有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該菜把水魚剜去上蓋（甲），掏出內(nèi)臟，割清脂肪，放入熱水中迅速燙過抹平，涂上醬油；將獨蒜切去兩端；把烤肉切成6塊長形薄件。燒熱鍋下油，燒沸，分別把水魚身、上蓋拉油后，倒入放在油盆上的笊籬中。將鐵鍋放回爐上，把蒜子放入油鍋里炸香，撈起濾油，并把姜末、蒜茸爆香，然后放水魚、二湯、冬菇、炸蒜子、陳皮短幼絲、蠔油、濺酒、調(diào)味，燜至水魚七成焾（軟熟）撈起。將水魚放入盤子里，把冬菇與烤肉件置于水魚腹內(nèi)，相間橫排，共成6行，傾入原汁，蓋上水魚甲，放入籠里蒸至焾。食前揭開水魚甲，把原汁倒入鍋中。在原汁中加入胡椒粉、濕淀粉，烹成芡汁。把芡汁澆在水魚上，并放些姜末以作裝飾。炸香的蒜圍繞水魚排成內(nèi)圈，把西蘭花或小白菜等青菜加油、鹽焯熟后圍繞炸蒜排成外圈。

穿心水魚端出來時，很多人不知如何下筷。待把水魚蓋夾開后，藏在里面的各種材料馬上“原形畢露”，大塊的燒肉、香菇、鮮嫩的水魚肉，讓人食欲大增。

羊肉大餐：好吃兼溫補

平時吃羊肉過于燥熱，冬季正是吃羊肉的最佳季節(jié)。羊胎盤湯、天麻燉羊腦、羊骨湯等具有藥膳效果的羊湯，各種制作精美的羊肉大餐讓市民在冬季感受不一樣的溫暖。

記者了解到，目前羊莊熱推的是羊胎盤湯。大良客運站附近某羊莊負(fù)責(zé)人何先生介紹，羊胎盤有提高免疫力、護(hù)膚美容之效果，可謂美容、進(jìn)補的佳品，是女性食客秋冬的不二之選。此湯以純正的東山羊羊胎盤為主要原料，佐以黃芪、當(dāng)歸等多種原料精心制作而成，讓人在品嘗美味的同時還能享受到滋補的效果。濃湯一入口，沒有半點腥膻味，濃郁之余還有幾絲清甜。喝完了甜美滋補的湯，其羊胎盤的“湯料”也相當(dāng)美味，蘸著料汁口感極為爽脆，有點類似脆骨的感覺。而杜仲羊腰湯則適合坐在電腦前，時有腰酸背痛之感的白領(lǐng)一族飲用。

吃羊肉自然不能不吃白切羊肉，那樣才能吃出羊肉的真味。加上羊莊秘制的醬料，屬于羊肉的鮮美便留在齒間。此外羊蹄膠質(zhì)豐富，時下天氣干燥，吃羊蹄通達(dá)滋潤皮膚，紅燜羊蹄也是羊莊力推菜色。

TIPS：

進(jìn)補須因人而異

食物進(jìn)補須因人而異，市民在家中自制滋補湯、滋補菜時，也須根據(jù)個人情況。如高血壓患者忌服人參；氣虛偏重于氣短、動則氣急的，應(yīng)忌食生冷的食品，可以適量服一些人參、黃芪等。血虛的人面色黯淡，可適量吃些大棗、阿膠棗、花生、龍眼肉或用當(dāng)歸煲湯；陰虛、目澀咽干應(yīng)忌食辛辣食品，適宜吃枸杞子、首烏、銀耳、甘蔗等，以養(yǎng)陰清熱；脾虛的人常表現(xiàn)為胃口不好，大便稀少，應(yīng)少食油膩，忌食生冷，宜食山藥、小米粥健脾養(yǎng)胃；腎虛的人宜吃山藥、枸杞子；有肺病、肺氣虛的人可常吃銀耳、百合、枸杞子；心臟不好的人可常吃銀耳、蓮子、枸杞子和大棗。