家買鹵菜吃，這家小小的店面從一個(gè)擺在外面的游攤，慢慢擴(kuò)建到了現(xiàn)在有7家連鎖店的企業(yè)，每年很多人拿錢來找他們尋求加盟，但是為了保證自家鹵菜口味的正宗，不淪落為像其他的加盟店那樣，段大哥只愿意教他們，拒絕接受加盟的，雖然這樣會耗費(fèi)更多的時(shí)間，精力，但是卻將自己的招牌形象經(jīng)營了起來，贏取了大眾的口碑，現(xiàn)在的段大哥雖然不再為生計(jì)發(fā)愁了，但是仍舊每天堅(jiān)持親自到店里買賣，現(xiàn)在家里早已在市中心買起了躍層小洋房，還把父母也從家里接到城里來住，一家人的日子過得是紅紅火火。

鹵味制作與配方

香砂20克、干辣椒25個(gè)、豆寇20克、陳皮20克、白椒20克、千里香:1-2包甘草20克、香葉15個(gè)上下、丁香10克、白20克、小茴香20克、花椒30克、八角20克、香毛草20克、香果3個(gè)、草果3個(gè)、桂皮1兩、、味精4倆、鹽巴半斤---6倆、大蒜2大個(gè)、生姜150克、料酒100克、白糖8倆---1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用、大蔥50克、鹵味增香膏（用調(diào)料勺2小勺）、老抽100克水（2大臉盆）、鍋直徑:40CM

一包料可鹵用3次以上，以上鹵料可以用紗布包好。

鹵味的詳細(xì)制作過程：

一：用標(biāo)準(zhǔn)40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水；

二：把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調(diào)味料。

炒糖色：用油炒制，鍋中先放1斤量的燒菜油，再下白糖，然后開起火用中火慢炒，待糖由白變稍微變黃時(shí)，改用小火炒；待白糖變成黃色由大泡變小泡時(shí)起大泡時(shí)，這時(shí)由黃變深褐色了,迅速把鍋端離火,再用另外一只手繼續(xù)攪拌,此時(shí)這個(gè)時(shí)候一定要快，把糖漿迅速倒入水中,否則過慢了會變苦，有燒焦味;所以一定要掌握好時(shí)間和動(dòng)作;（自己可以先多試幾次)(糖色要求不甜，不苦，色澤、金黃)