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不要輕易去選擇吃素——楊澤華作品 近30年來，由于各種科普文章、雜志對(duì)脂肪的不斷魔化，所以現(xiàn)在，整個(gè)中國(guó)基本上都是“談脂色變”，尤其是老人、女人更加害怕脂肪。那么，脂肪是否真的就像他們渲染的那么可怕呢？答案是否定的。不但是否定的，而且缺乏脂肪還會(huì)導(dǎo)致老化的加劇和各種疾病的發(fā)生！ 脂類由三酰甘油、磷脂、固醇構(gòu)成，食物中的脂類90%是三酰甘油、其它的脂類只占5%，而人體內(nèi)儲(chǔ)存的脂類，其中三酰甘油高達(dá)99%。三酰甘油，也稱脂肪，或者稱中性脂肪，它不僅是人體重要的構(gòu)成成分，也是人體重要的能量來源，一般來講，體內(nèi)的三酰甘油越多，人體需要的碳水化合物就會(huì)越少。 脂肪在人體內(nèi)的第二個(gè)重要作用，就是參與維持體溫。換句話說就是，如果你有足夠的優(yōu)質(zhì)脂肪來源，那么你的體溫就能夠長(zhǎng)期保持在一個(gè)正常的范圍內(nèi)，不至于因溫度下降而影響人體的免疫力。 脂肪的第三個(gè)重要作用就是，它是保護(hù)我們內(nèi)臟器官所必須的材料。當(dāng)人體遭受到意外傷害時(shí)，譬如說遭到撞擊、或者發(fā)生車禍時(shí)，能否活下來，其實(shí)跟體內(nèi)的脂肪含量，尤其是內(nèi)臟的脂肪含量有直接關(guān)系，脂肪是人體的防護(hù)墊！ 亞油酸、a亞麻酸是人體必需的兩種多不飽和脂肪酸，它們的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞膜、磷脂，黏膜、關(guān)節(jié)膜、虹膜、骨膜，血管膜、以及人體的各種保護(hù)膜。 同時(shí)，亞油酸和a亞麻酸還是人體神經(jīng)刺激傳導(dǎo)所必需的重要物質(zhì)，它決定著你的反應(yīng)速度、思考能力，如果缺乏，那么，你肯定不怎么會(huì)是思考。原因是我們出生后，通過母乳喂養(yǎng)的過程，會(huì)獲取這些不飽和脂肪酸，而過了母乳喂養(yǎng)階段的階段后，如果缺乏這優(yōu)質(zhì)脂肪酸的攝入，或者你去吃素，那么你就很難再有新的神經(jīng)刺激傳導(dǎo)，只能靠原有的一些記憶生活了。 所以，不要輕易去選擇吃素，除非你的生活品質(zhì)非常高，生活時(shí)間非常充足，過著慢生活，可以慢慢吃，或者你已經(jīng)很老了，不需要再思考了，那么你可以考慮去吃素。如果你目前還達(dá)不到這些條件，或者你還很年輕，那么千萬別去選擇吃素。因?yàn)槌运?，很難獲得足夠的優(yōu)質(zhì)脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。 亞油酸、a亞麻酸與膽固醇的代謝有關(guān)，所以它的攝取實(shí)際上決定了我們的內(nèi)分泌水平。 缺乏脂肪，不但會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷，同時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致肝臟、腎臟、神經(jīng)、視覺方便的疾病。尤其是肝臟和腎臟，會(huì)因?yàn)槿狈δさ谋Ｗo(hù)而發(fā)生損傷。 反過來講，只要你經(jīng)常焦慮、思考問題無法進(jìn)入深度、看書沒有辦法把一本書完整地看完，看來看去只看前面幾業(yè)，那就表示你的神經(jīng)傳導(dǎo)出了問題。當(dāng)然，很早的就出現(xiàn)近視，或者遠(yuǎn)視的人，其實(shí)也是缺乏脂肪的人。 很多人擔(dān)心脂肪攝入過多，這種擔(dān)心其實(shí)是多余的，因?yàn)橹灰銛z入的是天然脂肪，那么身體是有警示能力的，一旦過量，身體就會(huì)本能地拒止，使你感到惡心。原因是脂肪的消化必需要有膽汁和脂肪酶的參與。 另外一個(gè)就是卵磷脂，它是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，同時(shí)也是我們血管的“清道夫”，雖然雞蛋和大豆里含有豐富的卵磷脂，但是由于其在攝氏25度時(shí)就會(huì)開始被破壞，所以必需要靠我們攝入不飽和脂肪酸來在體內(nèi)合成。 此外，固醇，譬如膽固醇，它也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。我們知道，現(xiàn)在全世界都公認(rèn)膽固醇并不是引起心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，相反它還可以降低心血管疾病的發(fā)病率。所以不要害怕吃脂肪的時(shí)候會(huì)膽固醇升高，這些錯(cuò)誤的東西早應(yīng)該扔進(jìn)垃圾桶去！ 現(xiàn)在的問題是中國(guó)人嚴(yán)重缺乏好的脂肪來源，他們的炒菜油大部分都是工業(yè)氫化油，而不是那些天然的植物冷榨的油，所以這是一個(gè)大問題。這個(gè)問題必須通過食用橄欖油、亞麻籽油、葡萄籽油、椰子油（炒菜油）、香油，甚至豬油來改善。
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