冬日里，有什么能比一鍋好肉更能治愈寒冷呢？試想一下，凜冽的寒冬里，在翻滾著細浪的鍋中煮著各種食材，溫上一壺好酒，與朋友們圍爐而坐，夾一片肉，呷一口小酒，觥籌交錯間，是不是渾身都變得暖洋洋了呢？

牛潮襲羊城，一頭牛做出N煲好味道

潮汕牛肉火鍋在2016年火遍了全國各地，在上海、杭州的潮汕牛肉火鍋數量已過千家；在廈門，僅美團點評上就有超過400家；更別說，離汕頭更近的廣東地區(qū)了。就拿江南西來說，一段20分鐘不到的路程上，稍微掰一下手指就能數出不止4、5間：從汕頭火到廣州的八合里海記牛肉、在廣州已有8間分店的陳記順和、最新開的牛滿貫、庖丁閣、正潮牛肉館……

潮汕牛肉火鍋一夜間火爆全國，最大的賣點是，牛肉的新鮮看得見（足夠新鮮的牛肉，上桌時還能看得見神經肌肉會跳動）。為了達到從宰牛到餐桌4小時供應的最佳鮮度，餐廳需要在宰牛方法、速度、運輸工具、店內保存溫度等環(huán)節(jié)縝密設計。而最新開在江南西的，并沒有過分以此為賣點，因為老板堅信，牛肉是否好吃，光說沒有用，還得拿出真本事說話。而師傅解牛水平的高低，決定了牛肉品質的高低。為此，牛滿貫不惜請來潮汕當地有名師傅的關門弟子，師傅看著年輕，其實從十幾歲已經開始學藝，經過十幾年的刻苦練習，終于練成一身切肉好本領。

除了涮著吃，牛腱肉還能這樣吃

眾所周知，潮汕人吃涮牛肉非常刁鉆。一頭百斤重的小母牛身上，用于涮火鍋的肉通常只有35%~40%的出肉率，其余的要不做成牛肉丸，要不就只能成為產品損耗。牛腱肉肉質比較韌，比起涮火鍋，其實更適合鹵煮。所以，將之做成了“水煮牛肉”和“潮汕酸菜牛肉”。比起正宗川菜中的水煮牛肉，大大降低了辣和麻，“傳統(tǒng)川菜用朝天椒，我們用的是本地小辣椒，花椒也放得少些，不會那么燥熱，而且香味也更明顯一些。”老板娘如是說。所以說，不能吃太辣的人也能放心品嘗這里的水煮牛肉。

至于“潮汕酸菜牛肉”，其實這也是潮汕一種很特色的吃法。要知道，牛前腿肉味飽滿，而且口感有嚼勁，長時間燉煮也不爛。而潮汕本地的酸菜口感爽脆、鮮美，和牛肉的汁融合在一起，酸而不膩，味道之妙誰吃誰知道！

采寫/信息時報記者周樂樂攝影/信息時報記者陳文杰（除署名外）