第 1325 期

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很多時(shí)候，拿到菜單面對(duì)密密麻麻的上百個(gè)菜品時(shí)，消費(fèi)者往往一臉蒙圈無從下手。

而好的菜單，則是讓在顧客從拿到菜單那一刻開始，就能主次清晰的享受美好的點(diǎn)餐過程，美食才會(huì)美得其所，他們才會(huì)再來光顧。

今天，推薦菜單咨詢規(guī)劃師王小白一篇文章，為我們講解一張好菜單的6個(gè)原則。

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■王小白

1

招牌菜清晰易識(shí)別

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這似乎是一個(gè)老生常談的事。

招牌菜之所以叫招牌，就是有兩把刷子一定要亮出來，不然別人也無從知曉。一個(gè)重要的問題就是取舍。

現(xiàn)實(shí)里，很多餐飲老板覺得自家家這個(gè)也好那個(gè)也好，很難排出誰是老大。但你不幫顧客做好產(chǎn)品選擇，客戶也就更難選擇了。更何況顧客看菜單時(shí)，是希望你已經(jīng)替他做了最優(yōu)選擇。

這也可以解釋，為什么經(jīng)常餐廳老板請(qǐng)我們吃飯，他不用看菜單都能點(diǎn)的比較好，而顧客自己點(diǎn)的時(shí)候，常常就犯了選擇恐懼癥，還是因?yàn)檎信撇瞬磺逦?/p>

招牌菜應(yīng)該要做到客戶必點(diǎn)的第一道菜，一定要放在足夠大并顯眼的位置。

2

招牌菜獨(dú)具差異化價(jià)值

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顧客點(diǎn)不點(diǎn)你家的招牌，一個(gè)最大的利益點(diǎn)就在于，你有何與眾不同。

同樣是酸菜魚，有人家招牌就叫酸菜魚，有人家叫果味酸菜魚；

同樣是比薩，有人家招牌就叫披薩，有人家招牌叫榴蓮披薩；

同樣是粥，有人家招牌就是粥，有人家招牌叫深海石斑魚粥；

……

這時(shí)候你需要問自己兩個(gè)問題——

首先產(chǎn)品的差異化在哪里？

在于食材的差異化、產(chǎn)品研發(fā)能力的差異化、產(chǎn)品定位的差異化。

再則利益的訴求點(diǎn)在哪里？

你想通過產(chǎn)品整體呈現(xiàn)給消費(fèi)者什么印象：是健康、營養(yǎng)、無污染？還是熱辣、過癮？亦或是清新、甜美等等。

3

產(chǎn)品分類清晰、易點(diǎn)

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菜單上的產(chǎn)品分類，是將彼此關(guān)系較為密切的商品做整理的分類方式。

對(duì)于西餐比較簡(jiǎn)單，無非是前菜、主食、湯、點(diǎn)心之類。

對(duì)于中餐，分類則是五花八門，不過都逃不開三大基本分類方式：按食材、按烹飪方式以及按場(chǎng)景。

而產(chǎn)品分類的目的和效果在于：

1、讓客人更容易選擇產(chǎn)品

2、讓客人快速接受到產(chǎn)品傳達(dá)的信息

4

菜品命名淺顯易懂、有誘惑

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命名真的非常重要，產(chǎn)品需要好的名字，品牌也需要好名字，商標(biāo)更是同樣如此。

人們?cè)絹碓脚路爆崗?fù)雜，面對(duì)幾十道甚至上百道菜品做選擇時(shí)，菜品名稱需要脫穎而出。

同樣是奶茶，有人就叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶蓋奶茶。

同樣是臊子面，有人就叫陜西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面。

菜品命名同樣是一門學(xué)問。

5

菜品價(jià)格易看易懂

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我們發(fā)現(xiàn)，不少菜單的產(chǎn)品價(jià)格設(shè)置比較零亂，夸張還帶小數(shù)點(diǎn)后面的幾角幾分，這似乎要考驗(yàn)顧客的計(jì)算能力，也就增加了他的點(diǎn)單時(shí)間。

很多菜單的產(chǎn)品本來就排列的密密麻麻，如果價(jià)格也是參差不齊，可想而知它不會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生任何好感。

在當(dāng)下，不管是剛需的快餐還是偏社交屬性的中餐，消費(fèi)者往往在會(huì)有一個(gè)消費(fèi)金額預(yù)期，這也是為什么我們要做定價(jià)，要切客單價(jià)在多少價(jià)格的消費(fèi)人群。我們吃飯也會(huì)在心里默算點(diǎn)的菜品總價(jià)，從而避免超支太多。

所以不要考驗(yàn)顧客的計(jì)算能力，看了就頭大的菜單不會(huì)讓顧客多點(diǎn)，反而會(huì)降低客單價(jià)。

6

菜單視覺有品牌美感

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愛美之心，人皆有之。第一眼印象有時(shí)決定了喜愛與否。

這幾年餐廳的硬裝都搞得越來越漂亮，讓顧客在嘗到菜品之前先被顏值吸引。

可有些店設(shè)計(jì)的菜單，卻成為整個(gè)高顏值環(huán)節(jié)里的敗筆，與整個(gè)店氛圍格格不入。在很多裝潢不錯(cuò)的餐廳，我一拿菜單都替它可憐，感覺總是處在被遺忘的尷尬位置上。

菜單可是決定顧客點(diǎn)餐的媒介，菜品的顏值、價(jià)值的表達(dá)都可以決定顧客的點(diǎn)餐選擇。尤其美的視覺傳達(dá)上，有時(shí)候同樣一道菜，照片與設(shè)計(jì)的美感就可以左右顧客的選擇。

最后，比起跟消費(fèi)者講理智，更應(yīng)該關(guān)注他們的感性觸點(diǎn)。從菜單這種細(xì)節(jié)開始優(yōu)化他們的體驗(yàn)，顧客也會(huì)給你超乎想象的回報(bào)。