松軟的包子皮是怎么做成的？做包子怎么發(fā)面才松軟？如何發(fā)面蒸包子？怎樣發(fā)面做包子等等一系列烹飪問題，只要學會這一招，讓你擁有松軟包子皮不再難。 材料：普通小麥粉（中筋粉）650g，酵母3.5g，水350毫升 做法： 1、和面時酵母水從中間開始一點一點倒入。  2、揉光滑，蓋上保鮮膜，并在保鮮膜上用筷子，戳一個洞。  3、包子陷供參考(素菜陷可用熱油潑下，加十三香拌勻！臨包時在放鹽，蠔油，雞汁等調料)。  4、包子面比較軟，手指粘些面粉，再去戳洞，檢驗是否發(fā)酵好。  5、洞不變形，證明發(fā)酵好。此時還能看到有明顯蜂窩狀結構。  6、取面團時，手心粘些面粉，防止粘手。稍微排氣即可，分成若干小劑子。  7、每個小劑子，再撒些面粉，防止搟皮時粘連。  8、用手掌心將劑子按扁。  9、搟成大約3毫米厚的皮。  10、包時要把邊沿往上提著包，這樣陷多，還不漏。  11、濕抹布(把水擰干)，冷水上鍋蒸，中小火。 12、到鍋蓋有大氣時，計時，蒸個15分鐘，關火燜三四分鐘(肉餡，時間可相對長些，還要根據(jù)自己包的大小而定)。 13、出鍋時，往抹布上撒些涼水，防止爛底。 14、撒些涼水后，即使皮薄，也不破。 15、出鍋，松軟可口的包子，就這樣做好啦！學會這招，包包子是一種享受。 |
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