材料：羊蝎子約3斤左右、洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、紅椒適量。鹽、雞精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉適量。

做法：

1、羊脊椎骨斬大件，沖洗干凈，在涼水里浸泡少許，期間換水2――3次。

2、涼水上鍋，大火煮開，撇去浮沫。在繼續(xù)煮20分鐘，撈出。

3、另起一鍋，熱鍋倒油，放入洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、紅椒熗鍋，炒香后，放入煮好的羊蝎子。

4、翻炒少許。挑入五香粉、胡椒粉、料酒，倒入煮肉的原湯，以沒過肉為準。

5、小火燜10分鐘后，倒入溫水，調入老抽，蓋蓋，繼續(xù)用小火燜。

6、小火燜到筷子能輕松扎透肉塊為準。然后，在調入鹽和適量的雞精，即可。過程用了40分鐘左右。