辣椒油

食材準(zhǔn)備

干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

方法步驟

1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關(guān)火；

2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時(shí)撈出香料，放入白芝麻攪勻；

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的攪動(dòng)，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

辣椒油

食材準(zhǔn)備

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少許。

方法步驟

1、將花生油加熱至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面；

2、保持4分鐘后關(guān)火降溫至5成熱的時(shí)候加入芝麻，攪勻即可。

小貼士

辣椒面不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。

調(diào)料水

將大蒜去皮，然后搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水?dāng)嚢璩山婺┖缓蠹尤脒m量的醋，放8小時(shí)左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水?dāng)噭蚣闯?。鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。

炒涼皮

食材準(zhǔn)備

醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿卜絲，面筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥段適量。

方法步驟

1、將涼皮切條，各配菜切好待用；

2、炒鍋中燒熱油，將肉絲炒至7分熟，然后加入蔥白翻炒；

3、接著加入面筋翻炒，然后倒入涼皮，轉(zhuǎn)為小火，慢慢的放入各種調(diào)味料；

4、加入鹽，蠔油，十三香，雞粉，炒勻后轉(zhuǎn)盤撒上黑芝麻即可。