牛肉丸湯的做法的做法

昵稱44987054 2017-07-11

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牛肉丸湯的做法

作者：迭名 2007-09-19

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菜名：	牛肉丸湯
主料：	新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級(jí)魚(yú)露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0.5克，麻油5克，芫荽50克。
做法：	1、將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉漿（動(dòng)作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉、魚(yú)露、味精的一半，繼續(xù)再捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚(yú)露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會(huì)掉下為止。2、用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來(lái)，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進(jìn)盛著70攝氏度溫水的盆里。這個(gè)工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾，否則會(huì)影響牛肉丸的爽滑），然后用笊籬把牛肉丸撈起。3、食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時(shí)，加入麻油、胡椒粉，盛碗時(shí)加入芫荽即成。食用時(shí)配上沙茶醬佐食。
特點(diǎn)：	丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁。

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