糖醋排骨簡介：是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。

①滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，

②浙菜用料豐富 做法精細是色 香 味具全，

③川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒。

④淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結(jié)合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。

糖醋排骨的健康功效

八角：理氣、止痛、溫陽。

花椒：溫中、止瀉、止痛。

大蔥：通陽、解毒、活血。

做法一

食材：豬肋條骨400克；熟芝麻10克；生姜一塊大約10克相克食物；冰糖或白糖（20克 50克）；香醋25克(糖和醋的比例是2：1）相克食物；香油5~10克；鹽適量；八角1個；花椒10粒；大蔥一段相克食物；料酒少許；干淀粉適量。

具體步驟：

1.將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨。

2.將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很干凈。

3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透。

4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。

5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入。

6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干。

7.將鍋里的油倒出去，留點底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。

8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候。

9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去。

10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽。

11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候。

12.放入25克香醋大火將湯汁收濃。

13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火。

14.撒上熟芝麻即可。

做法二

食材：

豬大排：1000克。

食鹽：3克；姜：6片；蔥：6段；白糖：45克；老抽：2湯匙；料酒：2湯匙；生抽：3湯匙；米醋：5湯匙。

具體步驟：

1.將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

2.平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。

3.鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4.30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。

做法三

材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。

具體步驟：

1.糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：）

2.取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯。

3.排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。

4.取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。

5.油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因為我們自己另做了酸甜調(diào)味汁，所以也不炒糖色了。

6.排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

做法四：

食材：

主料：豬肋排500g。

輔料：蔥姜適量；花椒30粒；大料3個；香葉適量；白酒3ml；鹽適量；白糖15g；紅糖15g；香醋15ml；醬油15ml；油適量。

具體步驟：

1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。

2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。

3.沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。

4.再沖洗一下放入電壓鍋中。

5.加蓋子煮上8-10分鐘。

6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。

7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

8.再加入白糖和紅糖。

9.繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。

10.倒入煮過的排骨。

11.翻炒至排骨上色。

12.加入香醋。

13.再加入醬油。

14.加入一碗煮排骨的湯汁。

15.加蓋大火燜至。

16.湯汁快干加入鹽調(diào)味。

17.最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。

做法小貼士：

1.如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2.為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。

3.怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

4.排骨提前煮至7分熟，再用大火燒制直到湯汁粘稠，這樣做的排骨不油膩，口感更好。如果不用電壓鍋，可多煮15分鐘。

使用的廚具：炒鍋。