魷魚(yú)是大家非常喜歡吃的一種食物，魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；魷魚(yú)所含多肽和硒有抗病毒、抗射線(xiàn)作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
    鮮魷脂肪含量極低，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，是最好不過(guò)的選擇。無(wú)論是烤魷魚(yú)、鐵板魷魚(yú)、魷炒魷魚(yú)、白灼魷魚(yú)、清蒸魷魚(yú)。都非常受大家歡迎?？傊痪湓?huà)，怎樣做都好吃。

用料

魷魚(yú)                 1條

花生米               50g

西芹                 1根

油、鹽               適量

姜、蒜               適量

大蔥                 適量

干辣椒               適量

花椒                 適量

生粉                 適量

醬油                 適量

雞精                 適量

胡椒                 適量

料酒                 適量

醋、糖               適量

步驟

1.將開(kāi)水倒入花生中泡上二十分鐘；

2.這樣泡過(guò)的花生就很容易去皮了；

3.涼油下鍋， 加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒；

4.待花生微微發(fā)黃時(shí)加入適量的白酒；

5.油中氣泡幾乎消失后花生就炸好了， 瀝干油分；

6.魷魚(yú)撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥ぃ虚_(kāi)洗凈后，打上花刀，且成大小適中的塊備用；

7.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片，料酒，細(xì)鹽， 大蔥燒開(kāi)后，放入魷魚(yú)；

8.燙至卷起，撈出， 瀝干水分；

9.準(zhǔn)好宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例, 外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入少量的水淀粉一起攪拌均勻

10.準(zhǔn)備好其它所有調(diào)料：西芹切成細(xì)長(zhǎng)條，姜和蒜切成片；

11.鍋中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；

12.放入瀝凈水的魷魚(yú)卷和西芹段；

13.翻炒后加入辣椒粉翻炒；

14.倒入準(zhǔn)備好的宮保汁和水淀粉混合物；

15.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均勻即可；

16.美味的宮保魷魚(yú)就出鍋了。

小貼士

1. 做宮保菜花生一定要去皮， 先將花生用開(kāi)水泡上十五分鐘， 這樣花生就很容易去皮了；

2. 魷魚(yú)打上花刀后切成大小適中的塊， 放入加有料酒，蔥段，姜片和鹽的水中焯燙， 注意時(shí)間不要太長(zhǎng)，微微打卷就可以撈起；

3. 去了皮的花生放入冷油鍋中炸好備用， 一定要冷油下鍋， 小火慢炒， 花生微微變黃時(shí)撈起來(lái)；

4．提前將宮保汁調(diào)好備用：宮保菜就是講究的是糖醋口，需要三種調(diào)料：糖， 醋， 鹽，比例也很重要，按照4：3：1比例,  外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入適量的水淀粉，攪拌均勻即可。

5. 將準(zhǔn)備的調(diào)料翻炒出香味后，加入魷魚(yú)翻炒，加入焯燙過(guò)的魷魚(yú)，不經(jīng)煮，越煮越老，所以燙和炒的時(shí)侯動(dòng)作要快，不要在鍋內(nèi)停留過(guò)久；

6. 做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。