原料：豬蹄 黃豆

調料：冰糖 料酒 醬油 生抽

做法：

1.豬蹄剁成塊，清洗干凈；

2.鍋里放水，加入豬蹄，煮開，翻動豬蹄，兩分鐘后關火，再次用水沖洗；

3.鍋里放一點油，加入一些冰糖翻炒到溶化后改小火；

4.放入豬蹄翻炒幾下；

5.加入料酒，生抽和老抽繼續(xù)翻炒；

6.把已經上色的豬蹄倒入高壓鍋；

7.加入提前浸泡好的一碗黃豆；

8.加水沒過食材，大火煮開高壓鍋發(fā)出撲哧聲改中小火25分鐘即可。

小貼士：

1.豬蹄一定要焯水，這樣可以非常有效的去掉其腥味；

2.炒冰糖的時候一開始可以用大火，但是冰糖溶化后一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸發(fā)并焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，否則火太大就會變成焦糊味了，我還加了兩種醬油，老抽是再增色，生抽就是調味的，所以大家看到我沒有加鹽，加水后自己調節(jié)一下味道；

3.黃豆一定要事先浸泡好，可以浸泡過夜，和豬蹄一起煮的時候水量一定要加足，要沒過食材，一只豬蹄加一大碗泡發(fā)好的黃豆。