l   椰果的全稱應(yīng)該叫“高纖維椰果”

我們平時吃的椰果又叫“椰子凝膠”，是一種微生物的發(fā)酵產(chǎn)物。其實叫他“高纖維椰果”更合適。

“椰果” 是椰子水或椰子汁（乳）等為主要原料，經(jīng)木葡糖酸醋桿菌發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)，供作食品加工原料使用，經(jīng)加工后可直接食用。

l   木葡糖酸醋桿菌

 用于釀造糖醋，也是發(fā)酵培養(yǎng)紅茶菌的菌種。

為什么要加入細菌呢？因為它們能夠椰子水中的碳水化合物轉(zhuǎn)化成為纖維素，也就形成了椰果粗糙又有嚼勁的質(zhì)感。因為纖維素的吸水性非常好，有很強的韌性，即使把水擠掉之后的失水條件下，也很難被撕開。所以才會被說成是里面加了塑料。

是椰子的果肉嗎？也不是！

椰果的原料其實是椰子水，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分。

制作方法就是讓醋酸屬細菌在椰子水中發(fā)酵，利用其中的糖類等物質(zhì)，醋酸屬細菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素，它們在椰子水表面累積就成了一層厚厚的白色物質(zhì)，撈出來繼續(xù)加工就成了很多人愛吃的椰果。

所以，椰果的成分主要是一些多糖和纖維素。

椰果是一種天然食品原料。很多人把椰子里面的一層肉當作‘椰果’，這其實是一個錯誤的認識。一般情況下，椰果不是直接用來吃的，而是一種天然的食品原料。”

優(yōu)質(zhì)的椰果是采用100%新鮮椰子水作為原料，采用高科技工藝制成的一種白色或乳白色凝膠狀物質(zhì)，椰果含有豐富的優(yōu)質(zhì)纖維素，能幫助人體消化，增加腸胃蠕動。生產(chǎn)“椰果”根本不需要用椰子肉。即便是在海南，許多人也誤以為“椰果”就是從椰子身上刮下的椰肉切割而成的。

椰果是發(fā)酵產(chǎn)品，它最大的安全隱患主要是發(fā)酵菌種和工藝，如果發(fā)酵菌種中混入雜菌、生產(chǎn)工藝衛(wèi)生不達標，就很容易被有害微生物污染，可能就有安全風(fēng)險。

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透明工場小提示：

椰果里加塑料只是謠言。加入塑料并不會形成椰果；椰果也不是椰子的果肉，營養(yǎng)價值跟水果也相差甚遠。雖然正規(guī)的產(chǎn)品并不會有什么安全問題，但是為了降低風(fēng)險，最好還是盡量去正規(guī)的地方購買正規(guī)的產(chǎn)品。

一些企業(yè)，尤其是小作坊在生產(chǎn)過程中，菌種接種時不注意無菌操作，殺菌不徹底，容器工具不嚴格消毒，生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生等等，都可能給椰果留下安全隱患。

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