牛奶是我們每天都要吃的食物，但總有一些關(guān)于它的「飲食禁忌」在江湖流傳，比如豆?jié){、糖、水果......

堂主作為每天要喝 2 杯奶的人，看到這么多禁忌簡直超不開心，得和大家好好聊一聊。

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傳言說：豆?jié){中含有「胰蛋白酶抑制因子」，會(huì)破壞奶中的蛋白質(zhì)，降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。

豆奶覺得好尷尬……

而且照這個(gè)理論，豆?jié){不僅不能和牛奶一起喝，還不能和雞蛋一起吃，牛肉、雞肉、魚肉、大蝦……也都不能和豆?jié){一起了，孤獨(dú)寂寞冷！

堂主要說句實(shí)話，大豆中的確含有胰蛋白酶抑制因子，有毒且會(huì)妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，但是它們有個(gè)弱點(diǎn)——很怕熱，所以喝豆?jié){煮熟就行。

不管是豆?jié){機(jī)煮的，還是買的現(xiàn)磨豆?jié){，只要豆?jié){已經(jīng)煮透了，跟牛奶一起喝就不會(huì)有問題。

應(yīng)該沒人大膽到喝生豆?jié){吧（會(huì)中毒的）。

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傳言：牛奶中含有賴氨酸，在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，對(duì)人體有害。

那加了牛奶和糖的烘焙甜點(diǎn)，都不能吃了？

這個(gè)神奇的有毒反應(yīng)，其實(shí)是「美拉德反應(yīng)」，即蛋白質(zhì)和糖在加熱條件下，產(chǎn)生褐色物質(zhì)，并釋放出濃郁香氣的過程。

褐色、香氣，有沒有讓你想到什么？對(duì)，就是烤鴨還有烤面包。

所以，美拉德反應(yīng)其實(shí)很常見，并且沒有傳言中說的那么可怕。

至于牛奶加糖……那就更不用擔(dān)心了。因?yàn)檫@個(gè)反應(yīng)需要「高溫」和「長時(shí)間」才能發(fā)生，我們平時(shí)煮牛奶，煮沸通常也就幾分鐘，溫度也不夠高，別擔(dān)心。

而且牛奶本身也是含有乳糖的嘛，要是能反應(yīng)，它自己就反應(yīng)了。

不過糖吃太多也沒啥好處，所以大家喝牛奶盡量還是別加糖吧。

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傳言：水果和牛奶會(huì)產(chǎn)生一定的反應(yīng)，不利于消化，也會(huì)造成營養(yǎng)損失。

港式甜品怎么辦？水果奶昔怎么辦？

牛奶和水果相遇，確實(shí)會(huì)出現(xiàn)變化：牛奶里的蛋白質(zhì)遇到果酸，發(fā)生凝固，然后沉淀了。

但這并不是指責(zé)牛奶營養(yǎng)損失、不好消化的借口。

因?yàn)榫退悴缓退黄鸪?，牛奶喝下肚，遇到胃酸也?huì)凝固沉淀。

沉淀只會(huì)影響口感和美觀，并不會(huì)影響牛奶的營養(yǎng)，

只要平時(shí)喝牛奶、吃水果沒有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。

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傳言：牛奶含有豐富的鈣，而巧克力含有草酸，一起吃會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收。

這是沒把「牛奶巧克力」和「巧克力奶昔」放在眼里啊。

從理論上講，草酸確實(shí)會(huì)和鈣結(jié)合，影響吸收。

但是！照這個(gè)理論，含有草酸的食物都不能吃了，因?yàn)榧词共缓团Ｄ桃黄鸪?，這些草酸進(jìn)入人體后，同樣可能與其他食物中的鈣結(jié)合。

有草酸的食物那么多，有鈣的食物那么多，既有草酸又有鈣的食物也那么多（例如小油菜），難道都要放棄么……

所以，大膽吃吧，如果擔(dān)心影響鈣吸收，多喝兩口牛奶，多補(bǔ)充一點(diǎn)鈣就行。

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傳言：牛奶不能代替白開水服藥，因?yàn)榕Ｄ虝?huì)明顯影響人體對(duì)藥物的吸收。

牛奶不能和藥一起吃，這個(gè)是真的有道理。

很多藥物，例如氧氟沙星、環(huán)丙沙星、四環(huán)素等，如果和牛奶一起吃，便會(huì)與牛奶中的鈣離子結(jié)合，影響藥物吸收。

最典型的是四環(huán)素，牛奶可與四環(huán)素絡(luò)合，造成四環(huán)素的吸收減少 80% 以上。

草酸和鈣結(jié)合我們不用怕，但藥物可真的不行！

堂主建議大家在吃藥前仔細(xì)閱讀說明書，或者問問醫(yī)生和藥師吧。

如果你懶，那么為了保險(xiǎn)起見，還是用溫水服藥吧。

牛奶一直都是一種處于風(fēng)口浪尖上的食物，關(guān)于它的傳說還有很多，例如致癌啊，不能空腹喝啦，有防腐劑啊……

真沒那么多講究！