1.原料配方

牛脛骨3Kg，牛肉1.5Kg，番茄醬1Kg，洋蔥750g，胡蘿卜300g，西芹200g，香葉20片，香菜100g，番茄750g，百里香20g，白胡椒10g，鹽，味精各適量，黃油250g，清水20Kg.

2.操作要點(diǎn)

（1）準(zhǔn)備：將牛脛骨和牛肉洗凈，切塊，用烤箱烤成金黃色；番茄洗凈，去皮切塊；洋蔥、胡蘿卜、西芹洗凈，切塊；香菜擇洗凈，切段。

（2）煮制：凈鍋上火燒熱，放黃油花開(kāi)，下入洋蔥塊炸出香味，倒入胡蘿卜塊、番茄塊和香菜段炒香，放入烤好的牛骨塊和牛肉塊，加清水大火燒開(kāi)，撇去浮沫。再放入番茄醬、香葉、百里香和白胡椒，小火煮5小時(shí)，過(guò)濾去渣，加鹽味精調(diào)味即可。

小知識(shí)：1.黃油熬出的湯比植物油味道香；2.番茄醬起調(diào)色調(diào)味作用。