半斤五花肉，兩段蓮藕?；貋砗髮⑽寤ㄈ膺B皮洗干凈，一整塊直接放入清水里煮；同時，把洗干凈的蓮藕也帶皮一起整段放入水中。用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮約2個半到3個小時。然后，把已經(jīng)燉熟的豬肉和蓮藕撈出，往濃湯里加適量鹽和味精。把五花肉和蓮藕分別切片、裝盤，倒一點醬油蘸蘸。

這個時候的五花肉已經(jīng)完全出油，入口肥而不膩，而此刻的蓮藕也已經(jīng)相當(dāng)酥嫩了―――關(guān)鍵就在于，一開始的“整塊”豬肉和“整段”蓮藕。之所以不在入鍋前將五花肉切片，是為了不讓肉在長時間燉煮中“爛”掉，成渣漂浮在湯里；而蓮藕若是也切片下鍋，空氣進入藕上的小孔，反而會讓藕不容易煮酥。

點評：清遠(yuǎn)市郊便有一家專門做蓮藕煲豬肉的小店，老火濃湯，蓮藕松粉，豬肉酥軟，蘸上醬料，味道還不錯，場子還挺旺，可見，喜歡吃這種平實的食物的人還是不在少數(shù)的―――原料普通隨處可見，門檻很低不妨試試。

來源：清遠(yuǎn)日報 （編輯：李曉智）