作者：上官蕓萱

用料

豬蹄 4只

大蔥 1顆

大蒜 1顆

生姜 1塊

八角 5個(gè)

香葉 3片

小茴香 適量

肉蔻 5個(gè)

桂皮 適量

丁香 適量

黃酒 1瓶

食用油 適量

李錦記鹵水汁 5勺

冰糖 適量

鹽 適量

做法步驟

1、所有香料按照配料表中數(shù)量準(zhǔn)備好，大蔥洗凈切長段，生姜切成1厘米厚大片，大蒜洗凈剝好備用。

2、生豬蹄洗凈下鍋，（師傅事先幫我在豬蹄中間劈了兩刀）放入姜片焯水。

3、在等待焯水時(shí)可以把所有香料下鍋，倒少量油煸炒幾下，聞到香味關(guān)火。

4、然后再把焯水后的豬蹄撈出，沖洗干凈表面浮沫后放入另一個(gè)鹵味用的大深鍋。

5、把之前我做鹵味保留下的鹵湯加熱（原鹵湯具體配料詳見“鹵味雙拼”菜譜），之后全部倒入鹵豬蹄的鍋中。

6、再把炒過的香料也全部倒入鹵湯里。

7、倒入李錦記鹵水汁，放入適量鹽開大火燒開。

8、再轉(zhuǎn)小火倒入一整瓶黃酒，燜燉1個(gè)小時(shí)后放入冰糖然后繼續(xù)燜燉1個(gè)小時(shí)便可關(guān)火，先不急開蓋，繼續(xù)燜在鍋里，直到鍋的溫度逐漸冷卻。

9、最后用筷子扎一下，可以扎進(jìn)去為好。

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