從上海開始火遍全國(guó)的網(wǎng)紅串串

來北京用了一年時(shí)間，穩(wěn)居北京排隊(duì)神店top3

除了串兒，還賣20多種地道川菜和小吃

現(xiàn)在新店開到了南鑼古巷

希望不要再像老店那樣，每天排隊(duì)400桌…

-今兒個(gè)咱就-

從上海開始就一發(fā)不可收拾地排隊(duì)！到杭州，再到北京，無論開在哪兒，都會(huì)造成“現(xiàn)象級(jí)”的排隊(duì)。

在北京六道口開店才一年，就穩(wěn)居全北京排隊(duì)榜前三。

日均等位400多桌，大家等倆小時(shí)也要吃上這家店！

而這個(gè)小攤位的主人正是這位付小姐。后來，付小姐一家輾轉(zhuǎn)去了上海。但總念念不忘這口家鄉(xiāng)味，于是付小姐半開玩笑半正經(jīng)地在上海做起了串串。起初只是個(gè)不足20平米的小店，可經(jīng)過逐年積累，最終發(fā)展成了今日火遍全國(guó)的網(wǎng)紅店。

（付小姐成都店）

甚至20年后，還是成都當(dāng)年開始戰(zhàn)斗的那個(gè)位置，她又把店開了回來。就在熙攘的寬窄巷子不遠(yuǎn)處。

她家精選了20多種成都小吃，讓人分分鐘陷入選擇恐懼。

被【老媽蹄花】滿滿的膠原蛋白霸屏了！

一整只豬蹄改刀后同枸杞、大棗、當(dāng)歸、白芷、黨參共同熬煮，軟糯入味。

最好趁熱先喝湯，嘗嘗鮮咸的原味，然后再蘸汁吃。蘸汁不是特別辣，但很香，并不會(huì)豬蹄的本味。

成都捧油超愛這份【椒麻牛肉】，既可以當(dāng)餐前開胃涼菜，又可以當(dāng)餐后小零食。

牛腱子肉切薄片，先經(jīng)30分鐘鹵制，再慢慢炸香，最后再炒一遍。看似硬，實(shí)際很好嚼。不干也不膩，香辣已深入紋理。

長(zhǎng)得像鷹頭一樣的【麻辣兔頭】是成都人消暑必點(diǎn)的下酒菜，主要是慢慢啃，咂摸麻辣味兒~

用冒菜做法制作所以叫【冒腦花】，最后還要均勻撒上黃豆粉、豌豆碎和秘制辣椒面。

他家只用當(dāng)天的新鮮豬腦，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)冒，吃起來完全沒有異味。細(xì)膩綿軟，滑嫩飽滿，香辣味醇厚但很友好。

這【冒鴨腸】冒得恰到好處，柔韌又香脆，裹足了辣味，涼了也好吃，和火鍋、鹵串很不一樣哦~

【冒椒千層肚】同樣是“咯吱咯吱”，難以割舍。夾一筷子就是一大坨，閉上嘴，好好嚼，別讓香味溜出去呀！

先鹵后剁成小塊再調(diào)味的【自貢冷吃兔】，肉質(zhì)緊實(shí)，香辣又有嚼頭兒。

用17、8種中藥材鹵了40分鐘的【老鹵鵪鶉蛋】，淋上秘制豆豉、辣椒面，還再撒點(diǎn)小米辣，每一枚都是“小炸彈”~

切成均勻小細(xì)段的【重慶小酥肉】上面直接撒好了秘制辣椒面上桌，香辣椒麻味兒，一點(diǎn)兒都不欠。

他家【瑯琊土豆】格外脆爽，微微的麻辣，還帶著點(diǎn)酸甜口，吃飽了還一根接一根停不下來。

串+秘制串油=老成都經(jīng)典鍋底
串+高湯+辣椒面+秘制串油=高湯鍋底
串+高湯+椒麻油=椒麻鍋底

不管點(diǎn)什么鍋底，串串都要先經(jīng)統(tǒng)一的小鍋煮熟。

大廚全程手扶，肉肉、蘑菇等耐煮的先下過，煮差不多了再下耐煮菜，最后再下毛肚和葉菜…保證每只串串都煮得恰到好處。

串串出鍋后裝盤，淋上一勺紅彤彤的秘制串油再撒上芝麻就是【老成都經(jīng)典鍋底】。必搭自制的干碟和油碟。

大盆裝的【高湯鍋底】要經(jīng)這4步。辣度可選，取決于辣椒面和串油的多少。重辣是要撒上滿天星辣椒面！你要是選不辣，可就享受不到秘制串油了~

【椒麻鍋底】和高湯鍋底的主要區(qū)別就是一個(gè)字——麻！只辣怎么行？要辣中藏麻才是至上追求??！店里的爆款正是它。

她家每年能賣出1000000000串

別數(shù)0了，是1億！

足有50多種串串，有些還是空運(yùn)的。
按葷素不同，每串價(jià)格從5毛到5塊不等。

這薄片【麻辣五花肉】蘸點(diǎn)干碟，一定要連著肥的一塊兒吃，不僅不膩，還有些許韌勁兒。

【牛肉串】超受歡迎。強(qiáng)烈安利這么一通狂擼下來，一塊一快地蘸著油碟吃，何止一個(gè)爽？

2333…這【金錢肚】可是吸足了辣油哦，厚厚的一塊，嚼起來非常過癮。

吃辣，絕對(duì)不能落下【黑毛肚】和【牛百葉】，都是成都空運(yùn)來的。

【鴨舌】口感柔糯，尤其是舌尖那部分。用自己的牙齒輕咬，舌頭裹住，那滋味，你懂的~

【鴨郡鈀】是鴨胃和食道鏈接的部分，韌勁十足，特別脆爽。這在別家很少見，卻是串串良品。

里脊、小臘腸、掌中寶、午餐肉、小酥肉…全面滿足各種肉欲。

素菜和菌類的選擇也很豐富，像【干貢菜】【羅漢筍】這些成都特色菜品在菜單上都能找到。

這個(gè)世界上就沒有擼不完的串兒！據(jù)說成都人可以直接吃串兒吃到飽敬“胃”之情油然而生~

【豌雜小面】源自重慶，卻也是四川人的心頭好。雜醬、豌豆鋪得滿滿的，都快看不見面條了。

吃前要拌勻，潤(rùn)滑軟糯的豌豆、香甜微辣的肉末附著在勁道的面條上，這是其他面條都比不了的。

四川街頭巷尾到處都有【肥腸粉】，紅得通透，辣得也直接。肥腸處理得干凈，滑爽耐嚼，鹵制的香味越嚼越明顯。

【成都豬腳米線】并沒有看上去那么辣，主要是那種縈繞口腔的香~

你見過小星星【涼糕】么？傳統(tǒng)涼糕是個(gè)圓圓噠坨坨，可她家偏不！小星星、小兔子、小蝴蝶…等5種形狀，點(diǎn)單后隨機(jī)上桌。

雖說不是圓坨兒，但依舊圓潤(rùn)Q彈。切一小坨，蘸上紅糖、冰糖、桂花醬做成的甜汁，超爽滑。

他家真是把紅糖玩兒得特別好，這【冰粉】的紅糖水仿佛來自于坨坨內(nèi)部。坨切得比一般的大，口感像吃了一只果凍~

別看這【紅糖糍粑】看似沒啥紅糖，但就表面淋著的薄薄一層紅糖汁已足夠濃郁。甜度分布均勻，且不影響外脆里糯的口感，和別家很不一樣。

要說解辣神器之最，那非【涼蝦】莫屬。辣急了不用勺，爽口程度翻番。一“吸溜”就干掉小半碗，撐人于無形。

現(xiàn)如今，庭院風(fēng)的裝修，明亮又庇蔭的玻璃房，大家爭(zhēng)先恐后來這兒，坐下了都忍不住要拍個(gè)照朋友圈。

簡(jiǎn)潔大方的裝修，處處散發(fā)著文藝清新的氣質(zhì)。墻上的花朵一看就是用心勾勒過的。

二十年，改得了容貌，卻改不了味道。那“一勺紅油，一抹辣椒”，她不曾怠慢過。即使身在異鄉(xiāng)，她也永遠(yuǎn)是那個(gè)在成都的付小姐。

今天又是吃得撐撐的一天！

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本文系小分隊(duì)原創(chuàng)試吃，記錄體驗(yàn)當(dāng)天感受，觀點(diǎn)較主觀，僅供吃貨們參考！部分信息來源互聯(lián)網(wǎng)，未必精準(zhǔn)，具體請(qǐng)致電商家獲取詳情。