不是云南的還能是哪的？過橋米線中的“過橋”并非真的要過什么橋，而是指澆頭和面條須分開盛。這是行話，也叫切口。一老饕說來一碗燜肉面，外加香菇面筋澆頭，末了來一句“過橋”。面店的師傅就知道了，無論是那塊冷的燜肉，還是現(xiàn)炒的香菇面筋，都必須單獨(dú)裝盤，和面條分開放。如果直接把澆頭覆蓋在面條上，客人可以拒吃。分開盛的好處是，客人可以自由選擇，是冷吃好呢，還是吃熱的？又或者，即可以當(dāng)下酒菜吃，也可以當(dāng)面條澆頭吃。

查民國時(shí)候上海出版的《切口大詞典》，果然有“過橋”，意思是“加（澆）頭不在面上，另用盤盛也?！?/p>

無獨(dú)有偶，在揚(yáng)州，也有一道帶“過橋”的傳統(tǒng)名菜，叫“將軍過橋”，其實(shí)就是黑魚二吃，將一條黑魚分別做成黑魚湯和炒黑魚肉片，同樣分開盛。