90%—95%的心臟病都可以通過素食主義飲食得到預(yù)防。

——《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊》

       人類的心臟看起來(lái)實(shí)在不太像是一個(gè)羅曼蒂克的東西，可是無(wú)論如何，它是一塊很神奇而美麗的肌肉，大約只有我們一個(gè)緊握的拳頭那么大，自受孕后數(shù)星期即開始跳動(dòng)，自那時(shí)起，我們?cè)谧訉m里及出生后的每一分每一秒，它都不停地跳動(dòng)出生命的韻律，只有到我們死亡的那一刻才停止。

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這種跳動(dòng)有個(gè)確實(shí)的目的：把血液壓縮輸送到身體的每個(gè)角落。我們的細(xì)胞無(wú)一不依賴血液的流動(dòng)帶來(lái)的氧及養(yǎng)分而活著，如果為了某些原因，某一部分肌肉沒有收到新鮮的血液,那部分肌肉就會(huì)很快死亡。

因?yàn)樾呐K也是肌肉組成，它也必需不停地收到新鮮的血液。你可能會(huì)認(rèn)為那應(yīng)該不是一個(gè)問題，因?yàn)樾氖依镉肋h(yuǎn)充滿著血液。可是心臟無(wú)法直接用到在不停壓縮的心室里的血液，就如同一部咅響擴(kuò)大機(jī)無(wú)法把插頭往自己身上插， 以取得電流一樣，所以心肌是依賴兩條特定的血管叫“冠狀動(dòng)脈”，來(lái)取得所需的血液。

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冠狀動(dòng)脈栓塞

一個(gè)健康的人，他的血液可以很輕松地流過冠狀動(dòng)脈，而被喂飽了的心肌也很盡職地不停地收縮、擴(kuò)大，可是若其中一條冠狀動(dòng)脈或者是它的支脈被堵塞了，而無(wú)法把血液供應(yīng)給心臟,那么即使心室里充滿著血液，一部分依賴被堵塞的血管來(lái)取得新鮮血液的肌肉就會(huì)死掉。

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在醫(yī)學(xué)上這叫做“冠狀動(dòng)脈栓塞”，我們大部分的人只知道它的另外一個(gè)名稱——心臟病。目前，心臟病在美國(guó)是最大的死亡原因，每25秒就有一個(gè)人心臟病發(fā)作；每45秒就有一個(gè)人死于心臟病。

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假若很幸運(yùn)，死去的那部分心肌很小，這個(gè)心臟病病人則會(huì)活下去，死去的那部分組織也會(huì)慢慢結(jié)疤而被新組織取代。但是如果很大一部分的心肌因失去血液供給而死去，那就沒有什么辦法來(lái)救這個(gè)病人了；很多有心臟病的人在突如其來(lái)的發(fā)作之后，數(shù)分鐘之內(nèi)就死了。

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通常病人在發(fā)作前不會(huì)有任何警告跡象，身體不會(huì)顯示什么癥狀來(lái)預(yù)告災(zāi)難即將來(lái)臨；那些病人很可能當(dāng)天早上還聽他們的醫(yī)生說他們很健康。

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可是，突然之間，病人感覺到他們的胸腔傳來(lái)很厲害的、被壓碎似的疼痛， 這種疼痛經(jīng)常會(huì)延伸到兩臂，有時(shí)也會(huì)沖上脖子，尤其是脖子的左邊；另外，病人可能還流冷汗、反胃、嘔吐以及呼吸急促等現(xiàn)象。跟著這些癥狀來(lái)的，是一種被巨大的恐懼所吞噬的感覺。

心臟病的發(fā)作雖是突然的，通常沒有什么預(yù)兆，但它也不是沒有原因就發(fā)生的。

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心臟病是一個(gè)很緩慢而冗長(zhǎng)的過程所不可避免的結(jié)果。你在一個(gè)鍋里注入冷水，把鍋放到爐子上，然后點(diǎn)燃爐子，有一會(huì)兒的時(shí)間，什么事也沒發(fā)生，可是等到熱夠了，泡泡會(huì)在水面上出現(xiàn)。在水從零攝氏度加熱到一百攝氏度之間的過程，你看不到什么大變化，可是當(dāng)水溫到達(dá)一百度時(shí)，突然之間變化非常明顯，水就開了。