日式料理店面的增長速度與日俱增，食客們也大多買賬，但在如此眾多的日料市場，如何才能出類拔萃，與其他店面區(qū)分呢？除了新穎的菜式，優(yōu)質(zhì)的環(huán)境與服務(wù)外，最重要的就是新鮮的食材，而把握住日料幾種常見食材的運用，就可以為研發(fā)新式菜品打下良好的基礎(chǔ)。

金槍魚（tuna）是一種大型遠洋性重要商品食用魚。蛋白質(zhì)含量高達20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。常在日料的刺身品類中出現(xiàn)，也同樣適用于壽司等。

三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強力的抗氧化劑。同樣是眾多愛好刺身的食客最愛。

鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、硒等營養(yǎng)元素，為人體補充豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)。除可生吃外，也可做鯛魚燜飯等品類。

比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統(tǒng)稱。營養(yǎng)十分豐富，肉質(zhì)細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。

鰹魚是金槍魚圍網(wǎng)的主要捕撈對象，也是拖毛釣、流刺網(wǎng)的捕撈對象，同金槍魚一樣為大洋性重要經(jīng)濟魚。日式烹飪中經(jīng)常用到的柴魚高湯就是鰹魚制作而成。鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，剔除魚刺后反復(fù)煙熏多次。因煙熏后的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，據(jù)悉又叫鰹節(jié)，用這種煙熏鰹魚為主要成分，并且配合各種氨基酸與核酸原料制成的顆粒狀調(diào)味品，還被稱為“木魚精”，它是日本料理和日本料家庭館最常用的調(diào)味品之一。

多春魚肉質(zhì)卻特別嫩滑，煎炸后表面金黃，魚骨已經(jīng)煎酥，配上爽口的魚醬，味道十分鮮美。多春魚的營養(yǎng)價值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質(zhì)鹽、蛋白質(zhì)等等。

鯔魚是溫?zé)釒\海中上層優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類，廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。有開胃，通利五臟的作用，使人肥健。與任何藥物同用沒有壞處。

章魚（學(xué)名：Octopusvulgaris），屬于軟體動物門頭足綱八腕目，為章魚科章魚屬（Octopoda）動物的總稱。日料中經(jīng)常用到章魚入菜，如章魚小丸子，章魚丸，芥末章魚等等，口味尚佳。