酒與自然界的所有生物都一樣，都有著生成、幼年、青年、成熟、衰老等不同的生命期，當(dāng)然酒齡與一般的生物年齡的含義是不同的，各種酒的酒齡計(jì)算方法也各不相同。通常來(lái)說(shuō)，酒齡是指酒進(jìn)行陳釀、儲(chǔ)藏的年數(shù)，具體來(lái)說(shuō)就是酒從進(jìn)入橡木桶中陳釀到裝瓶期間的年數(shù)。

　　白酒是文化屬性大于物質(zhì)屬性的精神文化產(chǎn)品，飲者要感覺(jué)到：清新舒適、心曠神怡、唯美享受，這是人性化至高的精神境界。低醉酒度就是白酒質(zhì)地追求的最重要方面，盡管?chē)?guó)家沒(méi)有這方面具體指標(biāo)，但是很重要。

　　白酒健康的新高度—低醉酒度。

　　低醉酒度是指酒對(duì)人的精神激活的程度，既要滿(mǎn)足美好的精神享受，又不至于對(duì)健康造成大的影響，進(jìn)而影響到工作、生活。用固態(tài)發(fā)酵白酒與純酒精通過(guò)小白鼠的對(duì)比喂養(yǎng)試驗(yàn)，歸納出表示的程度和影響白酒醉酒度的諸因素。

　　經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，固態(tài)發(fā)酵白酒中含有其它功能性成分，固態(tài)發(fā)酵白酒和酒精在動(dòng)物、人體內(nèi)的作用是絕然不同的，經(jīng)對(duì)比實(shí)驗(yàn)固態(tài)發(fā)酵白酒醉酒度只有純酒精的50%。

　　低醉酒度，不僅是飲酒體征表現(xiàn)“醉的斯文，醒的快，清心舒適又安全”，實(shí)際體現(xiàn)了固態(tài)發(fā)酵白酒的高質(zhì)量。

　　進(jìn)一步研究證明，低濃度的固態(tài)發(fā)酵白酒具有一定的促進(jìn)抗氧化自由基的產(chǎn)生和抗衰老的作用，起保護(hù)細(xì)胞損傷的功能，使傳統(tǒng)白酒健康因子上了個(gè)臺(tái)階。

　　中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒與世界上以雜醇油為主體香酒，如威士忌等比較，中國(guó)白酒醉酒度最低，不會(huì)產(chǎn)生突發(fā)性的暴醉和某些甜酒的后醉現(xiàn)象，是精神文化追求的最佳產(chǎn)品。

　　當(dāng)然一定要記住，是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，而不是酒精配制出來(lái)的白酒。

　　那么，酒有保質(zhì)期嗎？酒當(dāng)然是有保質(zhì)期的，任何一種可以直接飲用的酒都不是越陳越好。特別是釀造酒，不但有保質(zhì)期，而且還有保存期。保質(zhì)期是指在規(guī)定的期限內(nèi)，其品質(zhì)沒(méi)有明顯的病變；保存期是指在預(yù)定的期限內(nèi)，不但酒的品質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變，而且也不會(huì)因其進(jìn)人衰老期而使酒的口味發(fā)生改變。

　　通常來(lái)說(shuō)，啤酒的保質(zhì)期是3個(gè)月，而且開(kāi)瓶之后當(dāng)天就必須喝完；紅酒、葡萄酒的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右；對(duì)普通新鮮型的釀造葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果希望它具有新鮮的水果香氣味，最好在短期內(nèi)（幾年）喝掉；對(duì)于陳釀型的葡萄酒來(lái)說(shuō)，希望它具有陳釀的酒香，這種酒可以保存十幾年，甚至幾十年；對(duì)于白酒，就要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒存放時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)問(wèn)題不大，但如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，其本身就不能喝，就更談不上什么保質(zhì)期了。

　　白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇和。因此，有的人認(rèn)為白酒“越陳越香”，其實(shí)這種看法是不全面的。所謂的“越陳越香”，具體指的是密封在酒桶中釀造存放的酒，而裝瓶的酒存放的時(shí)間長(zhǎng)了，其味道就可能會(huì)變淡。雖然白酒并沒(méi)有保質(zhì)期，但是酒在存放的過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，各種酯類(lèi)都具有特殊的香氣。

　　由于酒中的酯化反應(yīng)是相當(dāng)緩慢的，所以?xún)?yōu)質(zhì)酒通常需要貯存三四年，甚至是更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是酯化反應(yīng)到了一定程度時(shí)就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，這個(gè)時(shí)候如果繼續(xù)貯存下去，就會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，而且揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前市場(chǎng)上有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒就更不能長(zhǎng)時(shí)間地存放。否則，酒質(zhì)就會(huì)變得苦澀膩味。所以，JC存白酒也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并不是越陳越好。

　　選購(gòu)白酒時(shí)，經(jīng)?？吹骄萍苌蠑[著3年、5年、10年的不同酒齡的白酒，那么白酒的酒齡是怎么算的呢？

　　在過(guò)去我國(guó)的白酒一般都是儲(chǔ)存在陶瓷的酒壇子里，在那些酒壇中，某些成分會(huì)溶入進(jìn)酒水中。而這種壇子上有一些細(xì)孔，具有一定的透氣作用，儲(chǔ)存在其中的酒水因而會(huì)發(fā)生一定的變化。所以過(guò)去的白酒一般只將在酒壇中的存儲(chǔ)時(shí)間計(jì)算為酒齡。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒齡也就越長(zhǎng)，自然白酒的香味、品質(zhì)也就更好。

　　酒齡，簡(jiǎn)單地說(shuō)是指酒的貯存期。酒齡的計(jì)算方法不一，不僅不同國(guó)家的酒齡計(jì)算方法不盡相同，且不同的酒亦有不同的酒齡計(jì)算方法。

　　例如白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度較高的酒，若將它們貯存于橡木桶中，那么酒就會(huì)發(fā)生較大的變化，但若裝入玻璃瓶中，酒的變化就比較小，因而這些酒的酒齡計(jì)算方法一般只計(jì)算其置于橡木桶中的貯存期，裝入玻璃瓶之后的酒不再計(jì)算酒齡。我國(guó)市場(chǎng)上占有率較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計(jì)算方法也各有特點(diǎn)。

　　我國(guó)的白酒一般都是貯存于陶瓷酒壇中，在酒壇中，壇的某些成分會(huì)言進(jìn)酒中，且這種壇上有一些細(xì)孔，具有一定的透氣作用，其中的酒亦會(huì)發(fā)生一定的變化。

　　所以過(guò)去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時(shí)間計(jì)算為酒齡?，F(xiàn)在，酒廠貯存白酒的容器基本都改成了不銹鋼罐等不具有透氣作用的大容器，這種不透氣的容器亦非常適宜貯存白酒，因而可以將自灑在中的貯存時(shí)間計(jì)算為酒齡。

　　白酒在裝入玻璃瓶后，若酒質(zhì)沒(méi)為信。不會(huì)因溫度、光線等作用而發(fā)生變化。所以裝瓶后的自酒不再計(jì)算酒齡。

　　中國(guó)白酒是老祖宗留下的寶貴遺產(chǎn)，無(wú)論在工藝上還是在文化上都富有極高的價(jià)值。對(duì)于白酒健康化而言，飲酒方式的健康化是重要的一環(huán)，這也是近來(lái)提出的健康飲酒的初衷，對(duì)于社會(huì)酒企提出“健康白酒”定義未明，功能宣傳涉嫌欺詐”，誤導(dǎo)消費(fèi)者，白酒本身就是健康的，現(xiàn)代科學(xué)研究表明，我國(guó)傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒含有抗病毒、抗癌癥和抗炎癥等活性功效的萜烯類(lèi)化合物，也含有有益于心腦血管疾病的吡嗪類(lèi)化合物，養(yǎng)生功效獨(dú)特。應(yīng)該告訴消費(fèi)者如何品味白酒，怎樣飲用白酒健康，讓白酒走進(jìn)每一個(gè)家庭，成為名副其實(shí)人們生活中的“調(diào)味品”。