鹵水時(shí)間長了為什么會發(fā)黑？

廢話少說，直接解析

原因：、

你的鹵貨量帶不走糖色氧化的量 ，你的鹵水就會變黑，

反之，你的糖色氧化量達(dá)不到鹵貨量，這時(shí)候就該加糖色了，

這是一個(gè)拗口的公式。

空鍋燒鹵水、大鍋鹵水鹵少量貨都會加快糖色的氧化速度，導(dǎo)致鹵水發(fā)黑。

 解決辦法：

當(dāng)你第一天鹵了東西過后，顏色各方面都可以，那么你第二天鹵的時(shí)候，是不是就該加顏色了呢?

我的回答是慎重，不是只要一鹵東西就不分青紅照白的去加顏色，（特別是一些初學(xué)者）有的時(shí)候我們可能幾天都沒有給鹵水里加糖色，可是鹵的東西卻顏色還發(fā)深，這就是我們的糖色氧化量太大造成的，所以當(dāng)你第一   鍋顏色鹵得很好時(shí)，第二天千萬不要還沒下東西時(shí)就又加顏色，先不要加，盡管下東西鹵，如果是鹵到中途見原料顏色有點(diǎn)淡，這個(gè)時(shí)候在加點(diǎn)顏色進(jìn)去也不遲，大家切記！鹵水顏色深了，改起來難，淡了加起來容易、、、、、、、孰優(yōu)孰劣，一目了然！

只有強(qiáng)加練習(xí)，好好琢磨，你的鹵水也可以維護(hù)得很好，傳上一百年也沒有問題

鹵菜是一門辛苦的事業(yè)，在路的你，加油！堅(jiān)持下去必能成功！