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★餐具的表面處理：
使用含金屬干燥劑的油做表面處理與食物直接接觸有害健康。而現(xiàn)在，鉛已經(jīng)被禁止作為干燥劑使用，研究表明，現(xiàn)在幾乎所有的表面處理方式都對人體無害：攝入完全固化了的漆膜就像吃了一塊塑料——人身體是不能消化的。
如果安全性已經(jīng)不再是問題的話，你將選擇使用哪種表面處理？許多表面處理方式都可以使用，你要根據(jù)你自己的需要來選擇，是耐久性；還是方便處理和養(yǎng)護；還有打算使用在什么東西上。

★1.在頻繁使用的木器上用滲透油是最理想的：
木制用品在廚房里使用會經(jīng)常被磨損（如沙拉碗，盤子，和砧板），用滲透油來做表面處理是最理想的選擇。它們很容易使用，而且通過簡單養(yǎng)護能使你的作品一年比一年看起來好。
用養(yǎng)護油做表面處理前，你需要仔細的打磨掉加工時留下的任何痕跡。車制的木器可以直接在車床上打磨，如果車床可以逆向旋轉(zhuǎn)，就兩個方向都進行砂光，在最后一遍打磨前用水讓木頭表面泛起毛刺并等待干燥的過程也可以在車床上完成。

兩種最常用的油是熟亞麻油（boiled linseed oil）和桐油（tung oil）。他們都是硬化油，會滲透在木頭中慢慢變硬，能更耐久。熟亞麻油便宜而且使用廣泛，不過相對于其它的油來說，它會讓木頭變得更黃。純桐油有一點防水作用，但是很難擦出光澤的效果。

油/清漆混合油，比如用丹麥油（Danish oil），如果充分稀釋之后涂抹的很薄，使用和維護還是很簡單的，不過不要做太多層以至于形成漆膜，它會破裂，而且很難修復(fù)。

堅果油，比如核桃，澳洲堅果和杏仁，更昂貴，效果一般，而且只能起到部分作用。礦物油在藥妝店可以買到，它無論涂抹多少次都不會形成膜，但它也需要頻繁的重新翻新。

不推薦使用橄欖油或植物油來做表面處理，這些油沒什么效果；而且它們會在一些不好的條件下變質(zhì)；如果將木器保存在封閉缺氧的條件下，或者油用的太多，木器會變得有點粘。
一些反對意見認為，用滲透油做表面處理無法為木器表面提供任何耐磨性，我的論點是：如果你使用木制品承食物，而擔心食物將木頭表面弄臟，或是劃破了。你更應(yīng)該去使用陶瓷，塑料，或是玻璃材質(zhì)。防潮不好對于餐具而言并不是那么重要，木材能夠自然的吸收和蒸發(fā)水分。

★2、成膜的表面處理：效果顯著，但以后會有問題
不可否認，成膜的表面處理方式可以讓木器反射出奪目的光澤，然而一些外涂層，比如噴涂漆（lacquer），蟲膠清漆（shellac）和蜂臘，做起來很容易，但用在經(jīng)常使用且偶爾需要清洗的木器上耐久性差。這些表面處理的效果如果消失，重新修復(fù)起來可能比較容易，但反復(fù)做也很麻煩。
對于清漆（varnishes），支持或反對使用它的情況更復(fù)雜一些。許多每天都使用的木餐具，比如勺子，搟面杖，砧板，研缽，及搗蒜缽，用一種堅韌的薄膜來承受時間的磨礪看起來似乎很理想，但一旦清漆或聚氨酯亮光漆（polyurethane）破裂，尤其是當它被水滲透，是非常難以修復(fù)的。

然而這些堅硬的漆膜做的表面處理比較適合用在裝干貨的木器上，比如糖碗或帶蓋的餅干盒。這些木器不會在使用中磨損，通常只需要除塵。因此漆膜能夠經(jīng)受很多年的使用。

因為油/清漆涂層干燥速度很慢，他們的氣味會殘存在木器上，當容器有蓋的時候這個氣味有時候甚至?xí)埩魩讉€月，我不會讓這樣的木器和食物直接接觸，除非氣味完全消失。除了等待，你可以選擇在容器內(nèi)部不做表面處理，或者使用快干蟲膠清漆（quick-curing shellac）

★3.自然的，不做表面處理的木器
第三個選擇是用砂紙來做最后的表面處理，換句話來說就是不做任何的表面處理。我在我家廚房里使用的木頭盤子就沒有做任何的表面處理，它們已經(jīng)使用了12年仍然幾乎沒有損壞。這樣做最好選擇一些孔隙致密封閉的木頭比如楓木（maple），櫻桃木（cherry），或者樺木（birch）。

當然，讓木器在長期使用中保持優(yōu)雅外觀也是有些秘方的

當清洗他們的時候，不要將他們泡在水里；使用溫和的肥皂；輕輕擦拭，沖洗。然后用毛巾擦干或者晾干。 不要將木器放在洗碗機或是微波爐里。一些木材，尤其是果木類，對冷比較敏感，如果冷藏保存很可能開裂。

★4.最適合用來做餐具的木頭
在廚房和餐廳里使用，最好適合的木頭我為“軟硬木”，包括楓木，櫻桃木，胡桃木，白蠟?zāi)?，樺木，楊木?和梧桐木。這些木材的柔韌性和抗沖擊性強。相反，“硬硬木”比如角豆木，玫瑰木，核桃木，桑橙木，會在摔落或敲擊時破裂，從而不能在廚房中使用很長時間。白橡木是個例外，它堅固卻柔韌，用它能做出優(yōu)秀的餐具。紅橡木卻并不適用，因為它孔隙太多。

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