先入冰箱冷藏

招牌魚餅

銷售特色 這道菜技法很老，但是我們?cè)谥谱鬟^程中加以改良，重點(diǎn)突出魚肉的脆嫩爽口、Q口感，很重要的一個(gè)細(xì)節(jié)就是我們攪打好魚肉后，放入冰箱冷藏，讓魚肉有一個(gè)“餳”的過程，讓肉充分放松，然后再進(jìn)行調(diào)味、攪打，效果更好。

初加工 1.將花鰱魚尾肉500克去皮、去骨，去掉魚色紅肉部分，改刀成條，流動(dòng)水沖5分鐘撈出，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞3遍，放入盆內(nèi)，加小蘇打2克攪拌均勻，封保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時(shí)。

2.魚肉放入攪拌機(jī)，用中快檔攪拌2-3分鐘，加白糖6克、味精3克繼續(xù)攪拌3分鐘，加蛋清1個(gè)攪打2分鐘，加濕淀粉（生粉30克加水50克），最后倒入芝麻油20克。

3.魚蓉加馬蹄丁、豬肥膘肉丁各50克，黑椒碎2克，蔥花5克，干陳皮碎3克拌勻，擠出50克一個(gè)的圓球。

制作 平底鍋下菜子油30克，燒熱，下擠好的魚球，按扁做成餅，煎至兩面金黃色，裝盤即可。

小貼士 以上制作是按500克魚肉的比例，實(shí)際操作最好用5-6斤的凈魚肉制作，比例倍增就可以了，這樣攪拌機(jī)能操作的起來，魚肉太少了機(jī)器反而難操作。