清蒸大閘蟹：大閘蟹、生姜、醋、啤酒~

做法：大閘蟹用牙刷刷干凈，蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量啤酒，將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15-18分鐘，生姜、蔥切末、并調(diào)入白糖喝醋。即成為姜醋蘸汁食用~

蠔油木耳蒸雞：雞、黑木耳、蔥姜、蠔油、花雕酒~

小貼士：

1. 用蒸的方式烹飪雞肉，最好選用肉質(zhì)較嫩的品種，方便煮熟以及口感較嫩。

2. 沒(méi)有醬油膏可以用醬油代替，喜歡上色深的，可以再調(diào)入少許老抽。

3. 有時(shí)間的話，盡量多腌制一會(huì)兒，口味更佳。

4. 蒸的時(shí)間要視雞肉的多少而定，可以用筷子戳一下雞塊，若很容易戳穿就已經(jīng)可以出鍋了。

清蒸迷你獅子頭：豬肉、馬蹄、蔥姜、蠔油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水~

小貼士：

1. 攪肉餡是，加香醋，相一個(gè)方向攪拌，很重要。
   

2. 荸薺碎，越碎越好。
   

3. 不要加醬油。

孔雀開(kāi)屏魚(yú)：草魚(yú)、豌豆、玉米、胡蘿卜~

小貼士：

1. 魚(yú)選擇扁一些的武昌魚(yú)，當(dāng)然也可以選擇自己喜歡的適合做清蒸的其他鳊魚(yú)。

2. 腌制時(shí)候的鹽只要一點(diǎn)點(diǎn)即可。

3. 由于魚(yú)片比較薄，基本四分鐘就已經(jīng)熟了。

4. 滴入油是為了鎖住水分吃起來(lái)更嫩。

5. 燒點(diǎn)油吃起來(lái)更香，當(dāng)然你可以省略這一步。

6. 至于我用黃瓜和胡蘿卜裝飾完全是就地取材，你也可以按照自己的喜歡擺盤。

7. 至于擺盤，你可以按照自己的喜歡擺放即可。青紅椒也可以蒸好在擺放，更好看一些。

干燒排骨：豬大排、蔥姜、八角、花椒、香葉、芝麻~

小貼士：

1. 排骨若能買到帶一點(diǎn)點(diǎn)肥膘的更好，這樣只要加少許油來(lái)煎炒排骨，用排骨逼出來(lái)的油脂來(lái)燒制味道更佳，若沒(méi)有也可用其他肋排等瘦肉排代替，不過(guò)煎炒的時(shí)候要勤翻動(dòng)，不然比較容易粘鍋哦。

2. 排骨一定要變至兩面微焦，將排骨本身的油脂逼出，這樣燒出來(lái)的排骨比較不膩口，而且味道更香。

3. 此道菜不用加鹽、味精，因?yàn)槔贬u和番茄醬經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的收汁后，咸味兒就會(huì)慢慢出來(lái)，如果口味比較重的同學(xué)可以視情況多加點(diǎn)生抽即可。

4. 菜的口味偏甜，如果喜歡辣的同學(xué)，可以減少冰糖的份量或者加入點(diǎn)干辣椒或者加入點(diǎn)中式的辣椒醬。

5. 排骨燒制的時(shí)間要足30分鐘，這樣排骨才會(huì)軟爛入味。若是不夠三十分鐘湯汁已收干，則再增加些許清水繼續(xù)燒制，此時(shí)注意菜肴的咸淡，酌情增加鹽或者生抽等調(diào)味；不過(guò)一般240cc的清水用中小火基本能夠燒制30分鐘左右，湯汁越稠越要注意不要糊鍋和燒焦哦。

6. 排骨的大小和用量的不同，那么制作所需的調(diào)料與時(shí)間也應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以上 用量?jī)H供參考哦。