低溫慢燉牛肉，你們試過嗎？。更多的時(shí)間就像帶來了一場魔法，原本看似毫無關(guān)聯(lián)的食材，經(jīng)過一場慢燉的洗禮，最后變得就像水乳那般交融。但是小編可不是這么耐的住性子的人，還是一個(gè)字要快

雖然很簡單，不過我依然總結(jié)了一些小技巧來幫助你更順利地完成這一場盛大而隆重的慢燉牛肉鍋之旅。

選擇合適的食材：牛肉可以選胸部肉，纖維粗，面紋多，非常適合慢燉。胡蘿卜選大根的。土豆可以選擇“面”類質(zhì)地的黃土豆。而至于紅酒，我個(gè)人會(huì)覺得較為便宜的餐酒便可。

牛肉煎過后再烤：牛肉煎過后會(huì)產(chǎn)生梅拉德反應(yīng)，微焦的味道融入于湯汁總是特別美妙，所以記得把鍋底刮刮，那可都是精華呀，別浪費(fèi)了。

先烤肉：牛肉需要更長時(shí)間達(dá)到軟爛口感，需要先烤一段時(shí)間再加入蔬菜。

炒面粉：最后幾分鐘用黃油炒個(gè)面粉，加入到牛肉鍋里，湯汁會(huì)更加濃郁。

食材：無骨牛肉、鹽、黑胡椒、面粉、橄欖油、洋蔥、紅酒、大蒜、新鮮百里香、香葉、新鮮迷迭香、番茄醬、胡蘿卜、土豆、紅酒醋、黃油、牛肉湯（直接清水也可以）

做法：

1、牛肉整大塊洗凈（具體的大小可以根據(jù)烤鍋來選擇），擦干水分后用鹽和黑胡椒擦一遍，然后四面都均勻撒上面粉；

2、開中火，在大號平底鍋（或可以進(jìn)烤箱的鍋，鑄鐵鍋是非常棒的選擇）放橄欖油適量，然后將牛肉四面煎出漂亮的深深的金黃色，大約每面需要5分鐘；

3、同一個(gè)鍋不用洗，加一點(diǎn)橄欖油，放入洋蔥片，加少許鹽，炒到洋蔥開始軟化并出現(xiàn)焦黃色；

4、在洋蔥中加入一杯紅酒，然后用鏟子把鍋底焦糊的部分都刮起來，稍微熬煮片刻；

5、在烤鍋內(nèi)加入牛肉湯（剛好可以淹沒牛肉的量），然后放入幾顆大蒜瓣、幾根百里香、幾片月桂葉、兩枝迷迭香、一勺番茄醬（要番茄醬，最好別用番茄沙司，番茄醬更濃郁一些），輕輕把湯攪拌均勻后放入整塊煎好的牛肉；

6、烤箱大約160°預(yù)熱好，將整鍋牛肉用烤紙或錫紙覆蓋后放入烤箱，大約需要烤1小時(shí)45分鐘。最后檢查肉已經(jīng)開始變軟，但卻不會(huì)很輕易就散開的狀態(tài)；

7、土豆和胡蘿卜切均勻塊狀，取出烤鍋，加入在牛肉四周的湯里，再放入烤箱繼續(xù)小火慢燉，直到土豆和胡蘿卜變軟，但卻沒有爛掉為佳。大約需要1.5~2小時(shí)。請一定要在最后注意觀察別燉過了；

8、取出烤鍋，撈出牛肉切成合適大小的塊狀，撈出湯汁里面的月桂葉和迷迭香、百里香；

9、放一塊黃油炒兩勺面粉，用小火大約攪拌3分鐘，直到?jīng)]有面粉味且變得濃稠醬汁狀，要注意別使其沸騰。然后加一點(diǎn)點(diǎn)紅酒醋（一點(diǎn)點(diǎn)就好），攪拌均勻。

10、將切塊的牛肉再次入鍋，再加入面粉醬汁，輕輕攪拌均勻，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁變得十分濃郁；

11、至此主要工作已經(jīng)完成。最后根據(jù)需要配面條或面包，根據(jù)喜好盛盤，磨一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒，加一丟丟百里香碎。