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味精是最常見的調(diào)味料，烹調(diào)時(shí)放一點(diǎn)能使菜肴味道鮮美。味精的主要成分是谷氨酸鈉，進(jìn)入胃后，受胃酸作用變成谷氨酸和鈉。

味精中含大量的鈉，鈉過量可造成體內(nèi)水潴留，導(dǎo)致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負(fù)擔(dān)，尤其60歲以上的人，尤為敏感。

所以，老年人對(duì)味精的攝入應(yīng)該與食鹽一樣慎重，有高血壓、腎炎等疾病的人，食用味精應(yīng)慎之又慎。

注意: 味精食用過多還會(huì)引起口干、咽喉灼痛等不適。

做飯菜時(shí)，怎么用味精更健康？

（1）味精在高溫時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，而且對(duì)人體有潛在致癌作用。

烹調(diào)時(shí)不要加入味精后長時(shí)間燜煮，不要加入味精一起爆炒，而是要在飯菜快出鍋時(shí)加入。

（2）不宜在烹調(diào)酸性食物中添加味精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜?，更易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

涼拌菜可以使用味精，但應(yīng)該先溶解后再加入，因?yàn)槠淙芙鉁囟葹?0多攝氏度，低于此溫度難以溶解。

（3）味精略呈堿性，在含有堿性的原料（如皮蛋）中使用會(huì)形成谷氨酸二鈉而出現(xiàn)氨水臭味，大大降低鮮味。

（4）海鮮、肉類和蘑菇等本身就含鮮味成分，所以做此類菜一般可以不放味精（包括雞精）。

味精的升級(jí)版，雞精用法看這里！

雞精的主要成分還是味精，添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，鮮度比味精高。

注意：↓↓↓

• 不要長時(shí)間高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精；

• 雞精本身含10%的食鹽，如果用了雞精，用鹽量要相應(yīng)減少；

• 雞精含呈味核苷酸，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)適量減少雞精的攝入；

• 嬰幼兒、孕婦應(yīng)少吃或不吃雞精包括味精。

話就撂這，放不放味精，看你啦！