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一、辣炒花甲 食材：花甲、郫縣豆瓣醬、糖、花椒、八角、小紅尖椒、姜、蒜、蔥、料酒、食用油、香菜 做法： 1、花甲用鹽水浸泡半小時(shí)左右，吐凈里面的泥沙 2、水燒開(kāi)，倒入花甲焯水，看到花甲開(kāi)口了馬上撈出，瀝干水份（不能時(shí)間長(zhǎng)，肉容老） 3、準(zhǔn)備蔥3根，辣椒3個(gè)，花椒15粒左右，姜3片，八角1個(gè)，蒜3-4瓣，香菜3-4根 4、蔥切蔥花，蒜壓成蒜泥，紅尖椒切段，香菜切碎備用 5、熱鍋冷油，爆香八角，花椒，姜片，蒜泥 6、加入蔥花，紅尖椒翻炒出香味 7、倒入花甲大火翻炒幾下，加入料酒2茶匙，糖2茶匙 8、最后再加入郫縣豆瓣醬翻炒，翻炒均勻即可關(guān)火（因?yàn)榛滓呀?jīng)基本熟了，不能太長(zhǎng)時(shí)間的炒，肉容易老，炒的時(shí)間最好不要超過(guò)1分鐘） 9、撒上香菜，利用鍋的余熱翻炒均勻即可，好吃，鮮，香... 二、蔥姜炒花甲 食材：花甲、姜、蔥、蒜、青辣椒、老抽、食用油、香菜、紅辣椒 做法： 1、花甲用清水浸泡一早上，讓其吐沙； 2、姜蔥蒜、辣椒、香菜切好待用； 3、花甲冷水下鍋，水煮開(kāi)，花甲開(kāi)殼即可撈出來(lái)濾干水分； 4、姜蒜下鍋炒香； 5、加入花甲炒5分鐘，倒入老抽翻炒，最后加蔥及香菜即可出鍋。 小竅門(mén)： 花甲先煮一次，爆炒的時(shí)候就容易入味。 三、花甲米線 食材：米線、花甲、海帶絲、豆芽、鵪鶉蛋、小米辣、老姜、大蒜、香菜、香蔥、蠔油、生抽、料酒、白糖、鹽、醋 做法： 1.提前將原料準(zhǔn)備好，花甲提前放入鹽水中浸泡讓其乖乖吐完沙子 2.香菜切成段；香蔥切成花；大蒜、老姜切碎；小米辣切成末；鵪鶉蛋提前煮熟剝殼待用 3.將錫箔紙2層疊成一個(gè)碗狀（為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，可以多放一層） 4.將花甲、海帶絲放入錫箔紙碗中，加蒜米、姜米、小米辣、蠔油、生抽、白糖、鹽、料酒、醋，放在電磁爐上，加適量水煮開(kāi) 5.煮開(kāi)后放入粉絲，豆芽，鵪鶉蛋包起來(lái)繼續(xù)煮3分鐘，打開(kāi)錫箔紙撒入蔥花、香菜段拌勻即可食用 小竅門(mén)： 1. 花甲一定要提前提前浸泡在鹽水中，吐完沙子更好吃（不然一口花甲，一口沙） 2. 用錫箔紙做碗的時(shí)候，一定要深一點(diǎn)，可以多鋪一層錫箔紙，放在電磁爐上更有安全感 3. 這是做的一人份的，一次不能貪心做太多不然錫箔紙包不住那么多食材 4. 因?yàn)楹Ыz含有鹽分，所以不需要加鹽以免太咸（如果不用海帶絲需要放適量鹽） 四、酒焗花甲 食材：花甲、白葡萄酒、食用油、蒜、姜、紅辣椒 做法： 1、將花甲清洗干凈，并瀝干水分。生姜切絲，大蒜剁成蒜蓉，紅椒切小段備用然后將花甲鋪在錫紙上，放上姜絲蒜蓉。再將食用油和白葡萄酒混合均勻淋在花甲上 2、將錫紙包好，開(kāi)口的地方包緊，中間留些空隙，因?yàn)榛资軣岷髸?huì)鼓脹開(kāi)口。包好后放到烤盤(pán)上，再放到利仁空氣炸鍋的烤架上。 3、用的自制菜單，然后將時(shí)間調(diào)為15分鐘，溫度200度。分量多和花甲個(gè)頭大的可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間 4、時(shí)間停止，打開(kāi)爐蓋，用取物夾將烤盤(pán)取出 5、取出后拌勻裝盤(pán)即可食用。 小竅門(mén)： 1.沒(méi)有空氣炸鍋的可以用烤箱制作，做法一樣。 2.溫度和時(shí)間可根據(jù)所用的量和個(gè)頭適當(dāng)調(diào)整。 3.無(wú)需放鹽。 五、花甲粉 食材：花甲、粉絲、金針菇、蒜瓣、小辣椒、熟鵪鶉蛋、料酒、蠔油、生抽、醋、白糖、香菜、蔥花、胡椒粉、香油、鹽 做法： 1、花甲加水加少許鹽，靜置1小時(shí)，讓它慢慢吐出沙子。 2、粉絲加涼開(kāi)水泡開(kāi)、金針菇洗凈備用。 3、熟鵪鶉蛋去殼備用。 4、蒜瓣和小辣椒切碎。 5、花甲放入鍋中，加入蒜末、辣椒末、撒入料酒、耗油、生抽、醋、白糖加水煮開(kāi)。 6、水開(kāi)后放入粉絲、金針菇、鵪鶉蛋加蓋煮2分鐘。 7、熄火起鍋，淋上香油、撒上香菜、蔥花、胡椒粉吃前攪拌均勻即可。 小竅門(mén)： 1、煮制的時(shí)候因?yàn)榧恿松樗詻](méi)放鹽，如果味道淡了可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽 2、不喜歡香菜的可以不加，辣椒和醋可以根據(jù)喜好調(diào)整 3、雖然是花甲粉，不過(guò)如果買(mǎi)不到花甲，用蛤蜊這些其他貝類(lèi)也可以 |
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