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剁椒炒雞胗 質(zhì)料：雞胗200g、剁椒2湯勺、生抽1茶匙、蠔油半湯勺、料酒1茶匙、食用油2湯勺、芝麻油半茶匙、姜蔥蒜過多，鹽適量； 做法： 1、雞胗污物洗潔凈，介入1湯匙鹽，重復(fù)搓洗，再用清水洗潔凈。接下來鍋內(nèi)燒開水，放入雞胗，大概半分鐘，雞胗表面變色，就很快撈出，用清水洗潔凈，瀝干。 2、措置好的雞胗切片，蔥切段，大蒜切片，姜切絲； 3、雞胗中參預(yù)半茶匙的鹽、蠔油、白糖，拌和勻稱，腌制20分鐘； 4、鍋里放油，待油熱后放入雞胗，炒至雞胗變色，能夠或許炒到只剩下油不有水份的姿態(tài)，便能夠放入料酒、姜、蒜，炒平勻后，就放入剁椒，翻炒或許1分鐘； 5、最終放入蔥段、芝麻油、生抽，炒勻稱即能夠出鍋 紅燒帶魚 主料 ：帶魚 (適量) 調(diào)料 ：泡菜 (適量)泡椒 (適量)精鹽 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)大蒜 (適量)生姜 (適量)大蔥 (適量)老抽 (適量)淀粉 (適量) 做法： 1帶魚去頭尾內(nèi)臟，斬成長段放精鹽，料酒腌漬10分鐘。 2生姜大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。 3鍋里倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸干淀粉下鍋炸至金黃后撈出，控油備用。 4鍋里留底油，放入姜片，泡椒段爆香、倒入蒜片，泡菜炒香、倒入炸好的帶魚，調(diào)入兩湯匙料酒。 5倒入一湯匙老抽。倒入沒過帶魚的清水，小火燉制。 6燉制15分鐘后，調(diào)入精鹽、灑入蔥段，用淀粉勾芡燒開即可。 木耳炒肉 材料： 黑木耳、瘦肉、雞蛋2個、黃瓜、油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜末兒適量。 做法： 1、黑木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊，黃瓜切片。 2、瘦肉切片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點點淀粉或嫩肉粉，拌勻漬一會兒;雞蛋磕入碗中，打散。 3、炒鍋置于火上，放油，油熱后把雞蛋攤熟，打散，盛出。 4、再添些油，油熱后下花椒，待花椒變色出香味后把花椒撈出，放肉片翻炒。 5、斷生后放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色后把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續(xù)翻炒，加少許鹽，也可以加點湯或水，最后放些雞精，炒勻出鍋。 雙椒小炒雞丁 原料： 雞胸一塊、綠色尖椒一根、紅色尖椒一根。 配料： 辣子雞丁醬、料酒、玉米油、白胡椒粉、鹽、糖、豆豉、干辣椒、蔥末、蒜末。 香辣雙椒雞粒小炒的做法步驟： 1、雞胸切成小粒，用料酒和少許鹽，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒備用。 2、在碗里倒入適量的玉米油，半勺豆豉，2勺辣子雞丁醬、蔥末、蒜末一起放入微波爐中高火1分鐘。 3、取出后放入腌制好的雞肉，和干辣椒段。 4、放入微波爐中高火微波3分鐘。 5、取出后拌勻，把夾肉捻開。 6、反入切好的紅椒粒。 7、再放上切好的綠椒粒，撒上少許鹽，和一點糖提鮮。 8、最后放到微波爐中高火2分鐘，取出拌勻即可食用。 肉沫茄子 食材：茄子，肉末，蔥，姜，蒜，料酒，白糖，生抽，豆瓣醬，水淀粉。 做法： 1.首先茄子切成小塊，加少許的鹽，腌制片刻。 2.肉末加料酒，白糖，生抽抓勻。 3.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。 4.炒到茄子變軟盛出。 5.鍋中再加少許油，放入豆瓣醬炒出香味。 6.再加入蔥，姜，蒜末炒香。 7.加入肉末翻炒。 8.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。 9.加入生抽，白糖。 10.少許鹽繼續(xù)翻炒。 11.淋入少許水淀粉燜幾分鐘即可 螞蟻上樹 食材：干粉絲200克、豬肉末50克、高湯250ml、豆瓣醬1湯匙、蒜茸1茶匙、生抽、醬油、蔥1根、姜末1茶匙、花椒油 做法： 1.把粉絲用剪刀間斷后泡軟，濾干待用 2.蔥切蔥花，姜蒜都切成末 3.炒鍋燒熱，加油1湯匙，下肉末煸炒 4.炒干水分后，加入豆瓣醬、姜末、蒜茸、一半蔥花炒香 5.加入高湯（或清水），放入粉絲，用筷子翻炒粉絲，加入少許醬油上色 6.轉(zhuǎn)小火煮至湯快要干的時候，加點花椒油和剩下的蔥花即可 麻汁豆角 原料：長豆角、芝麻醬、醋、精鹽、雞精、香油 做法： 1、長豆角清洗干凈，鍋中放清水，燒開后放入豆角，以淹沒豆角為宜，待豆角變色后撈出。 2、放入涼水中浸泡，反復(fù)兩次，待豆完全變涼后撈出，將豆角切成一寸左右，放入盤中。 3、將芝麻醬加少許鹽、醋，加入蒜泥、香油調(diào)勻后淋在豆角上即可。 韭菜炒豆干 原料：韭菜100克、白豆干250克、蔥姜適量、鹽適量、辣椒3個、蠔油10克、醬油20毫升、白糖1克、雞精少許、香油適量。 做法： 1.白豆干切條入平底鍋煎至微黃備用。 2.韭菜洗凈切段。 3.蔥姜蒜切碎，紅辣椒切圈。 4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。 5.倒入豆干翻炒。 6.加入醬油、蠔油、糖。 7.在加入適量的清水燒制豆干入味。 8.倒入韭菜翻炒均勻。 9.加少許鹽，雞精，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。 |
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