醬鹵豬蹄是一道傳統(tǒng)名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈彎形。中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

【醬鹵豬蹄的材料】

主料：新鮮豬蹄2000克

配料：蔥30克、姜30克、蒜10克、干紅辣椒4個

調(diào)料：老湯1000克、醬油20克、鹽5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2個、香葉5片、老抽5克、十三香5克

【醬鹵豬蹄的做法】

1、豬蹄洗凈，從中間一劈為二；

2、鍋中加清水，豬蹄入鍋，加入料酒焯燙，去除血污；

3、水燒開后，豬蹄在熱水中焯燙5分鐘；

4、取出豬蹄過涼水，洗去表面浮沫；

5、將老湯倒入高壓鍋中；

6、再加入適量清水，將豬蹄入鍋；

7、將蔥姜蒜、干紅辣椒入鍋；

8、加入十三香；

9、烹入醬油；

10、烹入老抽；

11、加花雕酒；

12、加入冰糖；

13、加入鹽；

14、蓋上高壓鍋蓋，鍋冒汽后轉(zhuǎn)中小火燉制40分鐘關火，再燜制20分鐘即可取出食用。

【廚房小貼士】

1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些，可以去腥；

2、煮豬蹄的時候最后要燜一會兒，煮得更爛糊，更入味；

3、上桌蘸食蒜泥，可以與豬蹄營養(yǎng)互補、提高營養(yǎng)價值，味道也更好啊。

4、家中沒有老湯可以直接用清水，但醬油、老抽、鹽的比例要掌握好。