德國人只愛喝家鄉(xiāng)的啤酒，德國啤酒也有南北戰(zhàn)爭？|啤酒| 巴伐利亞

面朝大海吃嘎啦 2017-06-22

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編者按：在一些吃瓜群眾眼里，好啤酒=德國啤酒=巴伐利亞=黑白黃，然后是歷史感十足的啤酒純凈法。問題來了，如果不讓你說黑白黃，你還知道德國啤酒的什么呢？

德國人愛喝啤酒是出了名的，而且他們只喝自己家鄉(xiāng)的啤酒，這也是出了名的。

德國最南端的巴伐利亞州，由于千年來對于啤酒的規(guī)范和促進比較多，因此催生了最多的啤酒風格，它們顏色從深到淺，酒精度從低到高。出產(chǎn)自這里的啤酒地位最高，它也自然的成為了其他產(chǎn)區(qū)的假想敵。

德國啤酒的“南北戰(zhàn)爭”

Bock，比黑白黃更早的流行啤酒風格，是世界上最古老的啤酒風格之一。13、14 世紀時，由德國北部城市Einbeck 所創(chuàng)造出來的烈性深色啤酒。

13 世紀起，德國進入了長時間的封建割據(jù)狀態(tài)。而在現(xiàn)在德國北部的Einbeck 市則在1368 年加入了在當時歐洲最著名的商業(yè)、政治聯(lián)盟，漢薩同盟。

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漢薩同盟有漢堡、科隆、不萊梅等大城市的富商、貴族參加，擁有武裝和金庫。之后壟斷波羅的海地區(qū)貿(mào)易，并在西起倫敦，東至諾夫哥羅德的沿海地區(qū)建立商站，實力雄厚。

而Einbeck 市的Bock 啤酒，通過這種政治經(jīng)濟體，暢銷北歐，英倫三島，俄羅斯。甚至吃瓜群眾心目中的圣地：巴伐利亞。

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這款來自德國北方的啤酒席卷了南部的巴伐利亞，讓本地的啤酒廠無法生存。1569 年，最慘的時候，慕尼黑僅剩下53 家小酒廠苦苦支撐……這和現(xiàn)在數(shù)千家酒廠的數(shù)據(jù)相比簡直慘不忍睹，而這一切的一切，都是Bock 啤酒所帶來的風暴。也有人說，這是德國啤酒史上的“南北戰(zhàn)爭”。

巴伐利亞的“反擊”

對于巴伐利亞來說他們有下發(fā)酵的黑色Lager，有上發(fā)酵的蒼白渾濁小麥啤酒，有清淡適合暢飲的Hells。在這之后，巴伐利亞東部的波希米亞還在巴伐利亞的影響下創(chuàng)造了奠定現(xiàn)代工業(yè)啤酒基礎的Pils（皮爾森）。

這一場仗自然不能輸，所以，巴伐利亞想要反擊，第一件事就是在1516 年頒發(fā)了那部“啤酒純凈法”。

1612 年，巴伐利亞的統(tǒng)治者從Einbeck 市挖來了一位釀酒師，對Bock 啤酒進行復制，以巴伐利亞的口音發(fā)Einbeck 聽起來很像ein bock，意思是公山羊，所以這種酒在酒標上經(jīng)常會有山羊出現(xiàn)。

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由于巴伐利亞州那時已經(jīng)開始制定法規(guī)并推崇下發(fā)酵，所以Einbeck Ale 從上發(fā)酵變成了下發(fā)酵的Strong Lager，就是后來的Bockbier。

巴伐利亞的Bockbier

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Bockbier 很快成為了巴伐利亞州在冬天最暢銷的啤酒，也成為了修道院內(nèi)修道士們在齋戒和度過寒冬的必備，所以你會看到現(xiàn)在的巴伐利亞啤酒廠都有自己的Bockbier，當然，Bockbier 也因此成為了巴伐利亞啤酒的標記之一。

今天的巴伐利亞，擁有這超過600 家大大小小的啤酒廠，在首府慕尼黑以南幾公里有一名為Aying 小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)子上到處種植著用來釀造啤酒的大麥和小麥，而這些的核心則是這里唯一的酒廠Ayinger。

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Ayinger 能夠保證啤酒質(zhì)量的始終如一，不僅僅是因為他們的精選原料和釀造藝術的能力，更重要的是他們的精神、心態(tài)以及130多年來的工藝價值觀。他們不但擅長傳統(tǒng)的巴伐利亞風格，Bock 甚至Doppelbock 玩的也是爐火純青，他們出品的Celebrator 被譽為世界上最好的Doppelbock 之一。

Ayinger Celebrator Doppelbock 艾英格-雙羚羊勃克窖藏黑啤酒

參數(shù)

材料：水、大麥芽、啤酒花、酵母

發(fā)酵類型：底層發(fā)酵(Bottom-fermenting)

啤酒風格：德式雙重勃克黑色窖藏啤酒(Double Bock)

飲用溫度： 10 °C

酒精度(ABV): 6.7%

原麥汁濃度(OG): 1.074 °

苦度(IBU's): 24