一、紅燒帶魚(yú)

食材：

帶魚(yú)適量，香菇適量， 鹽適量， 料酒適量， 胡椒粉適量， 香醋2勺，

生抽2勺， 老抽1/2勺，白糖1勺

1、 帶魚(yú)洗淨(jìng)去表面白磷、內(nèi)臟，切段；蔥蒜、香菇洗淨(jìng)去蒂切片、薑切絲，辣椒去籽切片待用。

2、帶魚(yú)加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃制20分鐘。

3、將醃制好的帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干淀粉。

4、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚(yú)炸制。（大火定型改中小火炸均勻）。

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5、炸至兩面金黃色撈出控油。

6、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。

7、鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

8、倒入炸好的帶魚(yú)，加適量開(kāi)水與帶魚(yú)持平即可。

9、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火倒入味汁。

10、待湯汁燒至濃稠、帶魚(yú)表面褶皺消除即可。

11、撒入辣椒片、香菜段關(guān)火，裝盤(pán)。

二、洋蔥炒土豆

食材：

洋蔥1個(gè)，土豆1個(gè)， 辣椒適量， 蔥適量， 油適量， 鹽適量，花椒適量， 醬油適量， 味精適量

1、土豆去皮切片。

2、將洋蔥剝?nèi)ダ掀は礈Q(jìng)，掰成小塊。

3、蔥和辣椒切小段。

4、鍋中放入油燒熱，放蔥段和花椒炒香，下入土豆片加適量醬油翻炒。

5、最后放入洋蔥、辣椒炒出香味，加味精盛出即可。

三、茭白炒肉

食材：

交白2根，肉片適量，鹽適量，料酒適量，薑片適量，

醬油適量，水適量，蔥花適量

1、肉片用鹽，料酒醃制15分鐘待用。

2、交白洗淨(jìng)，剝?nèi)テとジ衅?/p>

3、鍋中放底油，油熱，加薑片爆香一下，倒入醃制好的肉片煸炒發(fā)白，然后加入醬油，料酒煸炒幾下就可以盛起來(lái)待用。

4、鍋中放少許底油，油熱倒入交白大火煸炒，加鹽煸炒至交白發(fā)軟。覺(jué)得比較干的話，可以少加點(diǎn)水的。

5、然后再次倒入待用的肉片，混炒下加點(diǎn)蔥花即可裝盤(pán)。

四、宮保雞丁

食材：

雞胸肉適量，大蔥適量， 油炸花生米適量， 辣椒段適量， 鹽三分之一茶匙，生抽一湯匙， 老抽兩茶匙， 香醋一湯匙， 糖半茶匙， 薑汁適量， 蒜泥適量，雞精適量， 淀粉水一茶匙+一湯匙， 花椒粉適量， 白胡椒適量， 料酒適量

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

5、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兌入料汁，大火炒到粘稠乾鬆即可。

7、關(guān)火，拌入花生米即可。

五、大盤(pán)雞

食材：

土雞一隻，土豆400克， 洋蔥半個(gè)， 青椒5個(gè)， 干辣椒適量， 花椒適量，單晶冰糖6顆， 啤酒適量， 老抽1大勺， 豆瓣醬1大勺， 鹽適量， 雞精適量

1、雞治淨(jìng)，剁成同麻將大小的塊狀，綽水洗淨(jìng)。

2、將薑、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。

3、土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。

4、青椒和洋蔥切塊備用。

5、熬糖色。

6、將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

7、至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

8、倒入一些啤酒，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘；我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒后，加適量清水，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后加土豆，轉(zhuǎn)小火燜，燜的時(shí)間相同。

9、燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

10、再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。