【無黃油版】麻花藤面包的做法

集寧劉凱 2017-06-14

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　　【無黃油版】麻花藤面包

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　　不老的麻花辮子。不老的青春。這段時(shí)間一直在做蛋糕，忽略了面包。早上扎頭發(fā)的時(shí)候，對(duì)著鏡子發(fā)現(xiàn)好久沒扎麻花辮了，我記得小的時(shí)候，母親經(jīng)常辮兩辮子。那個(gè)時(shí)候覺得麻花辮好美。于是，我就對(duì)著鏡子辮起來。這個(gè)時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)瞧見了大笑說，變成傻姑了。一下子又回到了50年代。赫赫，這么說被刺激到了。于是。。就有了今天的面包。也正好感受一下編辮子做面包的感覺。

飯小果

　　難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上

　?。?準(zhǔn)備食材－

　　高筋面粉 250g

　　砂糖 20g

　　鹽 2g

　　干酵母 5g

　　蛋白 1個(gè)

　　蛋黃 2個(gè)

　　奶油 150ml

　　牛奶 15ml

　　葡萄干 20g

　　曼越莓干 40g

　　朗姆酒 15ml

　　－步驟－

　　1.【1】盆中放入高粉，砂糖，鹽，蛋白，蛋黃，奶油和牛奶，攪拌均勻，變成面團(tuán)時(shí)放入酵母，繼續(xù)揉面5分鐘后放入葡萄干和曼越莓干揉面至出手膜，然后放置室溫下發(fā)酵2小時(shí)至原來的2倍大，完成第一次發(fā)酵?！疚矣玫氖敲姘鼨C(jī)揉面和發(fā)酵的，所以省去了很多麻煩】

　　2.拿出面團(tuán)。用拳頭按壓面團(tuán)排氣。然后分成3個(gè)小圓和3個(gè)大圓。把6個(gè)圓揉均勻。蓋上，15分鐘后完成中間發(fā)酵

　　3.把六個(gè)搓成長條。3個(gè)長20cm，3個(gè)長30cm

　　4.辮好后。長的用搟面杖壓扁，涂上蛋液，把小的辮子放上面

　　5.大的涂上蛋液。小的放上面

　　6.放進(jìn)烤箱發(fā)酵45分鐘

　　7.第二次發(fā)酵好拿出。涂蛋液?？鞠漕A(yù)熱。上下管170度。30-35分鐘?！疚以诳?0分鐘后上面蓋錫紙了。為了防止上面的顏色太深】

　　8.出爐啦。

　　－小貼士－

　　烤的時(shí)候注意上色。因?yàn)槭请p層的。上面很容易上色。所以烤10分鐘后蓋上錫紙，防止烤糊。淡奶油和牛奶從冰箱拿出，在室溫下放39分鐘以上?；蛘哂脽崴訙兀?5度即可。葡萄干和曼越莓干先用朗姆酒浸泡放置。

　?。?發(fā)布于2015-01-25 －

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來自：集寧劉凱 > 《烘培》

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