這個黑乎乎的玩意，叫黑蒜。是近年風靡日韓歐美的新興高端

     養(yǎng)生保健食品，因其神奇的保健功效被稱為生命黑金。

            它不是特別的蒜，而是生蒜在一定溫度和條件下長期發(fā)酵而成

     的。經(jīng)過發(fā)酵，大蒜完成大蒜酵素美拉德反應（褐變反應），這時

     大蒜由原來的白色變成了黑色，因而稱之為黑蒜。

           黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、

     抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體

     必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人

     體疲勞、增強腸胃功能、降血糖，還能抗癌，增加免疫力、及防癌，保

       持人體健康起到積極作用。

                     大約1年多前，有朋友請我吃從香港買的黑蒜，口感軟糯酸甜，完

     全沒有了大蒜的辛辣味，很好吃，朋友介紹說，家庭用電飯鍋也可自

     制，但她說要經(jīng)過60天發(fā)酵，這把我嚇退了。后來查了很多資料，尤其

     是前段看了著名導演嚴浩的介紹，方知發(fā)酵12~15天便可。便又動了自己

     制作的心思.

               做了2次，都很成功，把我高興壞了，做法實在是很簡單的，唯有

     對電飯鍋保溫功能有要求，要達到60°才比較容易成功。溫度達不到

     60°的話容易滋生細菌，導致失敗。

 制作過程：

            材料：整粒連皮蒜頭或獨子蒜（以紫皮獨子蒜最好）
    工具：電飯煲、 竹篾墊子 、一次性木筷子（或竹、木制的架子）

  1.新鮮紫皮獨子蒜，略為整理干凈，不要水洗。

 2.電飯煲底先放一張竹篾墊子，然后放上一層獨子蒜。

  層蒜頭，大約可以放2—3層蒜頭。

 4.蒜頭鍋內(nèi)放入三分之二即可，留三分之一的空間有助于發(fā)酵。

  左右。（保持keepwarm保溫狀態(tài)大概14天左右），發(fā)酵期間不可打

   開蓋子。頭幾天會有大蒜味出來，之后味道會減輕。越接近發(fā)酵成功

  味道越輕。
5.發(fā)酵完成的獨子蒜變成咖啡色。

 6.將發(fā)酵好的蒜頭取出，去衣后露出蒜肉，夠黑就成功了。

   這個時候還不可以食用，要放陰涼處風干5天左右，待其變軟糯。

   箱冷藏風味更佳。

小貼士：

  1.蒜頭最好選新鮮上市、飽滿、外皮帶紫色的獨子蒜，蒜香特別濃、

   味道也較甜。多瓣蒜頭次之。

 2.蒜頭切忌用水洗。
 3.電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種(例如西施煲)，放在通風處，發(fā)酵

   過程中切忌打開蓋。

 4.電飯煲底層放上竹篾墊子，是避免蒜頭直接觸煲底而變焦。

   電飯煲里最好不用金屬的器皿，用木質(zhì)、竹、或瓷器做材料的用

   具為佳。

 5.每層擺放的蒜頭要平均，避免重疊，讓溫度平均滲透每顆蒜頭，

   達至發(fā)酵最佳效果。

  6.因為不同品牌的電飯煲其發(fā)熱程度不一致，導致每個人制作時所

   需時間及方法也略有不同，要因應飯煲需要而作出調(diào)節(jié)或修定。