△英國(guó)烘焙大賽上也出現(xiàn)過(guò)查佛蛋糕

英國(guó)菜粗獷簡(jiǎn)單，已經(jīng)成為黑暗料理的代名詞。正當(dāng)食帖君對(duì)英國(guó)料理開(kāi)始失去信心時(shí)，卻嘗到了好吃到可以拯救世界的甜點(diǎn)——Trifle，查佛蛋糕。

查佛蛋糕的構(gòu)造很簡(jiǎn)單，主要由奶油、卡仕達(dá)醬和水果組成，不過(guò)這種隨意恰好歪打正著，酸酸甜甜好吃到爆炸，也讓它在英國(guó)流行了足足四個(gè)世紀(jì)。

查佛蛋糕有多好吃呢？大概可以形容為：只要吃了第一口，接下來(lái)一定會(huì)停不下來(lái)地吃完一大碗。也許是里面的糖分和水果起了作用，每次吃完都會(huì)超級(jí)滿(mǎn)足。食帖君也曾暗戳戳地問(wèn)過(guò)在英國(guó)生活過(guò)的小伙伴，得到的答案是大家都對(duì)這種甜食情有獨(dú)鐘，也就放心了（要胖大家一起胖）。

既然這么多人都愛(ài)吃，食帖君就把這治愈良方——查佛蛋糕的制作方法分享給你。

Contents

① 什么是查佛蛋糕？

② 制作一杯查佛蛋糕

③ 靈感食譜和變種

01

什么是Trifle查佛蛋糕？

Trifle，直譯成漢語(yǔ)是“蛋糕”的意思，當(dāng)特指這種英式傳統(tǒng)奶油蛋糕杯時(shí)，一般翻譯成“查佛蛋糕”或“乳脂松糕”。

這種甜點(diǎn)的叫法最早起源自1585年，出現(xiàn)在一本叫《The Good Huswifes Jewell》的英國(guó)烹飪書(shū)里，作者是飲食作家托馬斯·道森。在那時(shí)，查佛蛋糕還只有個(gè)雛形，確切來(lái)說(shuō)只是加了糖和姜調(diào)味的奶油。

△ 左下角為形成雛形的查佛蛋糕

到了18世紀(jì)，英國(guó)美食作家漢娜·格拉斯所寫(xiě)的食譜中，才把果凍層加入到這款甜點(diǎn)里面。

△英國(guó)超市售賣(mài)的查佛蛋糕

到今天，查佛蛋糕已經(jīng)是英國(guó)人（以及去英國(guó)玩的外國(guó)人）都離不開(kāi)的日常甜點(diǎn)。英國(guó)各大連鎖超市的傳統(tǒng)樣式查佛蛋糕每天都會(huì)被買(mǎi)空。

02

創(chuàng)造專(zhuān)屬于自己的查佛蛋糕吧！

如果上網(wǎng)找Trifle食譜，不僅會(huì)找到好多結(jié)果，而且每個(gè)食譜的造型看起來(lái)都不太一樣。所以，與其花時(shí)間比較食譜，不如自己學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)款式。

制作查佛蛋糕并沒(méi)有硬性要求，只要滿(mǎn)足不同分層所需的一般要素即可。接下來(lái)食帖君就說(shuō)說(shuō)Trifle的主要分層：

\ 果凍層 /

制作果凍層是唯一一道需要“冷藏”的工序，所以往往要最先做，放在查佛杯的最下層。根據(jù)所用的凝膠原料不同，果凍層可以有多種制作方式。

① 用吉利丁片：如果使用吉利丁片，需要先用水泡軟，在擠干水分加入到加熱的果汁中融化。

② 用吉利丁粉：吉利丁粉可以省去泡的過(guò)程，直接加入到果汁中。

③ 用果凍制作：按照不同種類(lèi)的果凍包裝說(shuō)明，通常需要與一定比例的熱水一起融化。

果凍液制作好以后，可以加入水果一起放入冰箱冷藏，大概半小時(shí)左右取出即可。在使用不同類(lèi)別的明膠時(shí)，一般都會(huì)有具體的制作方法可以參考。

\ 蛋糕層 /

蛋糕層作為查佛布丁的基底，既可以增加綿軟的口感，也能緩解甜膩。

蛋糕層的選擇也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇蛋糕，瑞士卷也可以。如果懶得自己烤蛋糕，直接在蛋糕店買(mǎi)現(xiàn)成的就行。如果是現(xiàn)烤的蛋糕，要等到放涼以后再開(kāi)始堆疊。

替代蛋糕：手指餅、海綿蛋糕、布朗尼

\ 酒精 /

用酒浸入蛋糕，除了增加風(fēng)味以外，還能為干燥的蛋糕帶來(lái)濕潤(rùn)口感。

常用酒類(lèi)有波特酒、雪莉酒、馬德拉等，用量無(wú)需過(guò)多。

替代方式：果汁

\ 果醬層 /

以自制漿果果醬為主，常見(jiàn)的如草莓果醬、藍(lán)莓果醬、黑醋栗果醬、樹(shù)莓果醬等。

替代方式：購(gòu)買(mǎi)果醬，或者不放

\ 水果層 /

草莓切成小塊放在蛋糕層上，是傳統(tǒng)的查佛享用方式。這一層可以換成自己喜歡的其他水果。

替代水果：菠蘿、香蕉、桃子、梨肉

\ 蛋奶醬層 /

蛋奶醬是美味查佛的最主要來(lái)源。蛋奶醬的英語(yǔ)Custard，也常被翻譯成卡仕達(dá)醬，是烘焙中常用的一種餡料?？诟惺譂?rùn)滑，又不會(huì)過(guò)分甜膩。冷藏之后再食用，入口即化的質(zhì)感更能帶來(lái)無(wú)盡清爽和香甜。

蛋奶醬制作方法

奶油/牛奶……550ml

蛋黃……6個(gè)

糖……50g

淀粉……20g

香草精……5ml

① 蛋黃和一半的糖混合，加入過(guò)篩淀粉。

② 奶油和一半糖在鍋中煮至微沸，倒入到蛋黃混合物中。

③ 全部放回到鍋中加熱，直到粘稠，關(guān)火加入香草精，晾涼冷藏待用。

替代方式：奶油奶酪、巧克力花生醬

\ 奶油層 /

奶油層給了愛(ài)吃甜食的人最后一擊。和蛋奶醬相比，打發(fā)的奶油更口感更輕，甜味也更直接。奶油層上也可以裝飾自己喜歡的水果或者巧克力脆、杏仁脆片。

奶油層制作方法

奶油（冷）……500ml

糖……50g

① 中速打發(fā)奶油，大概1分鐘后逐漸加入糖，快速打發(fā)2-3分鐘可達(dá)到濕性發(fā)泡。

② 再繼續(xù)打發(fā)2分鐘左右達(dá)到干性發(fā)泡。

替代方式：酸奶

\ 裝飾層 /

最后再加一點(diǎn)水果裝飾，完活兒！

03

靈感食譜與變種甜點(diǎn)

除了上文提到的簡(jiǎn)單食材替代以外，查佛蛋糕還可以演變成更多種形式。廣泛意義上來(lái)說(shuō)只要是分了好幾層的，有水果、甜味醬的甜點(diǎn)就可以被叫做查佛了。

在《老友記》里面，Rachel就曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)創(chuàng)意查佛，她加的神秘配料是……

洋蔥炒牛肉。

雖然Joey表達(dá)了十足的熱愛(ài)，但是Ross卻對(duì)這種味道難以忍受，因?yàn)檫@里面的構(gòu)成是下圖這樣的：

不過(guò)，這種加了肉做法也更是為了喜劇效果。想制作創(chuàng)意又好吃的查佛食譜，以下這幾種或許可以給你啟發(fā)~

桃子奶酪查佛蛋糕

Time 30min | Feed 2

http:///toris-kitchen/

Ingredients

海綿蛋糕……80g

黃桃……5個(gè)

藍(lán)莓……20顆

蘭姆酒……1/4杯

桃汁…… 1/4杯

奶油……500ml

糖…… 5勺

馬斯卡彭奶酪……1/4杯

香草布丁……3杯

燕麥、核桃、松子……適量

Methods

① 蘭姆酒和桃汁混合，一半腌制4個(gè)黃桃丁和藍(lán)莓，另一半浸入海綿蛋糕丁。

② 將250ml奶油、2勺糖和布丁混合在一起，直到濕性發(fā)泡。

③ 按海綿蛋糕、水果、堅(jiān)果、奶油布丁的順序堆疊兩層。

④ 剩下的奶油和馬斯卡彭打發(fā)，可在表面裱花。

榛子Nutella醬查佛蛋糕

Time 30min | Feed 3

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Ingredients

奧利奧……10個(gè)

黃油…… 2勺

奶油……3/4杯

糖 ……2勺

奶油奶酪……100g

Nutella巧克力榛子醬 ……1/3杯

糖霜……1/3杯

榛子……10顆

Methods

① 奧利奧裝入食品用袋子中，用搟面杖搟碎，和融化的黃油混合，在烤盤(pán)上抹平，170℃烘烤6分鐘取出晾涼。

② 將1/4杯奶油和糖打發(fā)，冷藏待用。

③ 剩余奶油和巧克力醬、奶油奶酪、糖霜一起混合打發(fā)待用。

④ 組裝時(shí)按順序加入奧利奧碎、巧克力醬、奶油、榛子即可。

覆盆子查佛蛋糕

Time 30min | Feed 3

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Ingredients

覆盆子或蔓越莓汁……500ml

糖……150g

吉利丁粉……1勺

覆盆子……125g

蛋黃……2個(gè)

馬斯卡彭……250g

白巧克力……150g

蛋白霜……100g

奶油……300ml

Methods

① 果汁和100克糖加熱，放入吉利丁粉，過(guò)篩晾涼，分別倒入3個(gè)杯子中，放入幾顆覆盆子冷藏2小時(shí)。

② 剩余糖和雞蛋混合，再加入馬斯卡彭打發(fā)，直到體積膨大，與白巧克力混合后放在果凍層上。

③ 再以打發(fā)奶油和巧克力、覆盆子點(diǎn)綴即可。

檸檬漿果查佛蛋糕

Time 40min | Feed 4

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Ingredients

黃油餅干……150g

奶油……2杯

糖……1/4杯

檸檬布丁

牛奶……3杯

檸檬……4個(gè)

蛋黃……4個(gè)

糖……1.5杯

淀粉……1/4杯

奶油奶酪……110g

黃油……2勺

Methods

① 黃油餅干捏碎待用，奶油和糖打發(fā)待用。

② 制作檸檬布?。簷幟势づ俳z、檸檬擠汁，混合糖、淀粉并在鍋中加熱，逐漸加入牛奶，保持中火持續(xù)攪拌，直到液體沸騰后關(guān)火，待用。

③ 碗中攪打軟化奶油奶酪，在加入剛才做好的一半檸檬汁混合物，以及蛋黃，混合均勻后再放回鍋里加熱，直到質(zhì)感粘稠，關(guān)火。

④ 加入軟化黃油和剩余檸檬汁攪拌，直到順滑，然后晾涼。

⑤ 組裝時(shí)按順序放入檸檬布丁、水果、奶油、黃油餅干即可。

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