白酒生產(chǎn)勾調(diào)技術(shù)與白酒配方：酒精比重與百分含量對照表

昵稱YqP6d 2017-06-07

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酒精比重與百分含量對照表

液體比重 20/4℃	酒精			液體比重 20/4℃	酒精
液體比重 20/4℃	%容量(20℃)	%重量	100ml中克數(shù)	液體比重 20/4℃	%容量(20℃)	%重量	100ml中克數(shù)
0.99528	2.00	1.59	1.58	0.92617	52.00	44.31	41.05
0.99243	4.00	3.18	3.16	0.92209	54.00	46.23	42.62
0.98973	6.00	4.78	4.74	0.91789	56.00	48.16	44.20
0.98718	8.00	6.40	6.32	0.91359	58.00	50.11	45.78
0.98476	10.00	8.02	7.89	0.90915	60.00	52.09	47.36
0.98238	12.00	9.64	9.47	0.90463	62.00	54.10	48.94
0.98009	14.00	11.28	11.05	0.90001	64.00	56.13	50.52
0.97786	16.00	12.92	12.63	0.89531	66.00	58.19	52.10
0.97570	18.00	14.56	14.21	0.89050	68.00	60.28	53.68
0.97359	20.00	16.21	15.77	0.88558	70.00	62.39	55.25
0.97145	22.00	17.88	17.37	0.88056	72.00	64.54	56.83
0.96925	24.00	19.55	18.94	0.87542	74.00	66.72	58.41
0.96699	26.00	21.22	20.52	0.87019	76.00	68.94	59.99
0.96465	28.00	22.91	22.10	0.86480	78.00	71.19	61.57
0.96224	30.00	24.61	23.68	0.85928	80.00	73.49	63.15
0.95972	32.00	26.32	25.26	0.85364	82.00	75.82	64.73
0.95703	34.00	28.04	26.84	0.84786	84.00	78.20	66.30
0.95419	36.00	29.78	28.42	0.84188	86.00	80.63	67.88
0.95120	38.00	31.53	29.22	0.83569	88.00	83.12	69.46
0.94805	40.00	33.30	31.57	0.82925	90.00	85.67	71.04
0.94477	42.00	35.09	33.15	0.82246	92.00	88.29	72.62
0.94135	44.00	36.89	34.73	0.81526	94.00	91.01	74.20
0.93776	46.00	38.72	36.31	0.80749	96.00	93.84	75.78
0.93404	48.00	4056	37.89	0.79900	98.00	96.82	77.36
0.93017	50.00	42.43	39.47	0.78934	100.00	100.00	78.93

酒精比重與體積百分含量、重量百分含量對照表(見下表)

一、關(guān)于酒精重量與容量的百分率換算

酒的濃度表示方法有兩種，有容量百分濃度和重量百分濃度。所謂容量百分濃度，亦統(tǒng)稱為酒度，是指百分容積的酒中，有若干容積的純酒精，其余份數(shù)為水，如60°的酒是指100份容積的酒中有60份容積的純酒精和40份容積的水。重量百分濃度是指100克重酒中，所含純酒精的克數(shù)。這是純酒精的比重為0.78934造成容量與重量百分濃度的差異。每一個容量百分濃度都有一個唯一固定的重量百分濃度相對應(yīng)，在這兩種對應(yīng)關(guān)系濃度表示法中，存在著相互換算的數(shù)學(xué)關(guān)系。換算公式的推導(dǎo)是這樣的：

V%：表示容量百分率(酒度)

純酒精容量數(shù)

即 ×100%

酒精(白酒)總?cè)萘繑?shù)

W%：表示重量百分率(酒度)

純酒精重量數(shù)

即 ×100%

酒精(白酒)總重量數(shù)

D20/4：表示酒精(白酒)的比重(密度，在20℃時，酒精(白酒)的重量與同體積的純水在)4℃時的重量之比)。

酒精(白酒)總?cè)萘繑?shù)

即

純酒精容量數(shù)

0.78934：純酒精在20℃/4℃時的比重。

為了方便推導(dǎo)，設(shè)樣品酒的體積為1L。那么，該樣品酒中純酒精的重量也可以利用容量百分率計算出來。

1L酒中純酒精重量=1×D20/4×W%…………………(2)

(1)式應(yīng)該等于(2)式便得：

1×0.7893×V%=1×D20/4×W%

D20/4

V%= ×W%…………………(3)

0.78934

W%= ×W%…………………(4)

D20/4

(3)式和(4)式就是這兩種濃度相互換算的公式.

例:有重量百分率為52.09%的酒，其比重為0.90915，示容量百分率。由(3)式得：

D20/4 0.90915

V%= ×W% = ×52.09% = 60%

0.78934 0.78934

例：有容量百分率為70%的酒(70度)，其比重為0.88558，由重理百分率導(dǎo)入(4)式得：

0.78934 0.78934

V%= ×W%= ×70% = 62.39%

D20/4 0.88558

關(guān)于酒的兩種濃度的互相換算，經(jīng)過前人努力，已把它們的對應(yīng)關(guān)系算成表——“酒精容量%、密度、重量%對照表”，使用起來十分方便，我假道學(xué)必重復(fù)前人算過來的數(shù)字，只要從理論上弄清它們之彰的換算關(guān)系的來歷，用時查表即可。

二、高度酒和低度酒的相互換算

高度酒和低度酒的相互換算，首先要弄清折算率。折算率，又稱互換系數(shù)，是根據(jù)上面談的“酒精容量%、密度、重量%對照表”的有關(guān)數(shù)字推算出來，而公式如下：

V1%·(D20/4)1

(1)折算率 = ×100%

V2%·(D20/4)2

W1% 原酒酒度的重量%

= ×100% ×100%………(1)

W2% 標(biāo)準(zhǔn)酒度的重量%

例：原酒的酒度為78.5度，要求折算成標(biāo)準(zhǔn)酒度(即一般要求達(dá)到酒度)50度，求其折算率？根據(jù)“酒精容量%、密度、重百分率對照表”中查得78.5度的酒重量%為68.7134，50度的酒重量%42.4252按上(1)式計算得：

68.7134

折算率= ×100% = 161.9636%

42.4252

答：78.5度的原酒，折算到50度標(biāo)準(zhǔn)酒度時的折算率為161.9636%。

例：原酒的酒度為39度，要求折算成標(biāo)準(zhǔn)酒度為45.5度。求其折算率？

根據(jù)“酒精容量%、密度、重量%對照表”中查得39度的重量%為32.4139，45.5度的酒重量%為38.2586，按上(1)式計算得：

32.4139

折算率= ×100% = 84.7232%

38.2586

答：39度的原酒折算成45.5度標(biāo)準(zhǔn)酒度的折算率為84.7232%。

(1)各種不同酒度的白酒(酒精)，要求作標(biāo)準(zhǔn)酒度重量折算時，可根據(jù)各有關(guān)相應(yīng)的折算率進(jìn)行計算，其計算公式為：

標(biāo)準(zhǔn)酒數(shù)量=原酒數(shù)量×它們的折算率…………………(2)

(2)式適用高度酒與低度酒的相互換算。

例：原酒數(shù)量為800公斤，酒度為47.6度，要折算為50度標(biāo)準(zhǔn)酒，其數(shù)量應(yīng)為多少公斤？根據(jù)“50度白酒標(biāo)準(zhǔn)折算表”，47.6度的原酒折算到50度標(biāo)準(zhǔn)酒度的折算率為94.7314%，按(2)式計算。

標(biāo)準(zhǔn)酒數(shù)量=94.7314×800公斤

=757.85公斤

答：原酒800公斤47.6度，折算成50度標(biāo)準(zhǔn)酒的數(shù)量為757.85公斤。

(3)原高度酒加漿兌成較低度的成品時，可根據(jù)各有關(guān)相對應(yīng)的折算率進(jìn)行計算，用以確定其加漿數(shù)量，其計算公式為：

加漿量=原酒數(shù)量×它們的折算率—原酒數(shù)量

=(它們的折算率—1)×原酒數(shù)量…………………(3)