紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。怎么制作出肥而不膩的紅燒肉是有技巧的。今天小編給大家?guī)淼慕坛?，做法十分簡單，是一道色香味俱全的美食?/span>

準備材料：

帶皮五花肉、油菜、蔥、姜片、八角、料酒、鹽、雞精和少量冰糖等。

制作方法：

1、五花肉洗凈血水，切成約2厘米方塊大小的正方體。

2、處理油菜，起鍋燒水，水開后，加入一勺的鹽和雞精，隨后將油菜倒入鍋內(nèi)，稍微翻滾下鍋鏟，待水開后，將白菜撈出瀝干水分。

3、紅燒肉焯水（并且加入約6勺的料酒，料酒在這里可以起到提鮮是五花肉更嫩的作用），水開后撈出肉塊，瀝干水分。

4、煸炒肉塊：鍋內(nèi)加入少許油，倒入肉塊翻炒，炒出少量油脂，然后將肉塊撈出。

5、鍋中倒入少許油和白糖，并且放入八角，這一步我們來炒糖色，這一步至關(guān)重要，因為關(guān)系到紅燒肉的色澤是否好看，待糖色顏色變深并且開始冒煙的時候，我們就可以倒入肉塊了，使用鍋鏟來回翻炒肉塊，使其均勻裹上糖色。

6、肉塊上色后，我們放入切片的姜和切成小段的蔥，繼續(xù)翻炒片刻，隨后加入適量的生抽和老抽。

7、加入其它配料，倒入水淹沒肉塊。

8、水燒開的時候，一般還是會出現(xiàn)浮沫，這個時候我們?nèi)砸獙⑵錇V去，不要蓋鍋蓋，我們讓其自然收汁，在水分逐漸變少的時候，我們夾出里面的蔥和八角之類的，這樣可以避免蔥和八角的味道將鮮美的肉味給掩蓋了，頻繁翻動鍋鏟，等到湯汁變少后，我們色香味俱全的紅燒肉就出鍋了。

9、出鍋哦