轉(zhuǎn)眼間夏天又到了，這時(shí)候還有什么比吃上一碗酸辣爽口的涼皮更幸福的事情呢？老媽獨(dú)家的“涼皮”簡(jiǎn)直絕了，不僅做法賊簡(jiǎn)單，卻口感一級(jí)棒！

涼皮是一種陜西特色的小吃，筋薄是涼皮的特色，口感順滑，細(xì)膩勁道，受到了人們的歡迎。涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。

涼皮是不可多得地天然綠色無(wú)公害食品?！侗静菥V目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。

做法：

食材明細(xì)：小麥淀粉：50g 清水：100毫升 鹽：1g 油：適量

1、放入小麥淀粉、清水和鹽，攪拌均勻至無(wú)顆粒。

2、預(yù)先開(kāi)大火，蒸鍋燒開(kāi)水。模具刷油，倒入少量面漿平鋪開(kāi)。

3、大火蒸2-3分鐘，盡量薄點(diǎn)口感更好。

4、取出模具，泡下冷水，會(huì)比較容易揭掉，一張涼皮完工重復(fù)操作用完所有的面漿，手工涼皮成功。

5、拌入香油、生抽、芝麻醬、蒜泥、辣椒油、黃瓜絲等等，這時(shí)候就隨心所欲咯！看看成品，杠杠的！

前后用時(shí)間也就6分鐘，真的是手工涼皮中最精華的方法啦。

涼皮原創(chuàng)于秦代，歷經(jīng)近兩千年的打磨、改進(jìn)，涼皮技術(shù)趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經(jīng)營(yíng)者所掌握，無(wú)外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來(lái)學(xué)問(wèn)可大著咧。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的為上乘，尤以戶縣草堂鎮(zhèn)上草、下草兩村產(chǎn)的大米為最好，蒸出來(lái)的涼皮“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產(chǎn)的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，這樣生出來(lái)的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點(diǎn).

涼皮雖然好吃可是也不能沒(méi)有克制哦~

經(jīng)常吃涼皮好嗎

經(jīng)常吃涼皮有可能出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病的，如出現(xiàn)腹脹腹痛，不建議長(zhǎng)期食用。經(jīng)常吃涼皮的話，最好是能夠自己做，自己做的涼皮比較衛(wèi)生，而且營(yíng)養(yǎng)也比較多，才不會(huì)對(duì)身體造成危害，如果是路邊攤的涼皮是一定不能經(jīng)常吃，不衛(wèi)生會(huì)引發(fā)腸胃疾病。